Zemiakové lokše s kačacou masťou
slovenská kuchyňa

Zemiakové lokše s kačacou masťou

Zemiakové lokše s kačacou masťou sú tradičná slovenská pochúťka z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa nasucho na panvici a ešte horúce sa potierajú kačacou masťou, vďaka čomu sú mäkké a voňavé.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
50 min.
Čas prípravy
55 min.
Čas pečenia
4 os.
Porcia
590 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
4
  • 1000 g
  • 250 g
  • 1 ČL
  • 80 g
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Vyberte správne zemiaky: Najlepšie sú múčnejšie zemiaky, ktoré po uvarení nie sú vodnaté.
  • Nechajte ich vychladnúť: Studené zemiaky sa lepšie strúhajú a cesto drží tvar.
  • Múku dávkujte postupne: Cieľom je mäkké cesto, nie pevné knedľové cesto.
  • Pečte na suchej panvici: Tuk patrí až na hotové lokše, aby získali typickú štruktúru a chuť.

Lokše ku kačke: Podávajte ich s pečenou kačkou, výpekom a dusenou červenou kapustou.

Cesnakové lokše: Do rozpustenej kačacej masti môžete pridať prelisovaný cesnak, no len tesne pred potieraním, aby nezhorkol.

Sladká verzia: Nepotreté lokše naplňte slivkovým lekvárom, makom alebo orechmi a potrite maslom.

Postup prípravy

Uvarte zemiaky v šupke
Zemiaky dôkladne umyte, vložte do hrnca so studenou vodou a varte domäkka približne 25 až 30 minút podľa veľkosti. Zlejte ich a nechajte úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa. Zemiaky varené deň vopred sú suchšie a lokšové cesto sa z nich pripravuje jednoduchšie. Nepoužívajte horúce zemiaky, cesto by sa lepilo a vyžadovalo by priveľa múky.
Ošúpte a nastrúhajte zemiaky
Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno na dosku alebo do veľkej misy. Môžete použiť aj lis na zemiaky, aby v ceste nezostali hrudky. Čím jemnejší zemiakový základ, tým hladšie a rovnomernejšie sa budú lokše vaľkať. Veľké kúsky zemiakov môžu pri vaľkaní trhať cesto.
Vypracujte mäkké cesto
K nastrúhaným zemiakom pridajte soľ a približne dve tretiny múky. Krátko premiešajte a zvyšnú múku pridávajte postupne, len kým vznikne mäkké, súdržné cesto. Množstvo múky sa môže mierne líšiť podľa vlhkosti zemiakov, preto ju nepridávajte naraz. Príliš dlhé miesenie a veľa múky spôsobia tuhé lokše.
Rozdeľte cesto na diely
Cesto vytvarujte do valca a rozdeľte približne na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok držte jemne pomúčený, aby sa nelepil na dosku. Kúsky cesta prikryte utierkou, aby počas práce neobschli. Ak cesto necháte dlho stáť, môže zvlhnúť a začať sa lepiť.
Vyvaľkajte tenké lokše
Každý kúsok cesta vyvaľkajte na pomúčenej doske na tenkú okrúhlu placku s priemerom približne 22 až 24 cm. Prebytočnú múku pred pečením zľahka oprášte. Lokša má byť tenká, ale stále prenositeľná na panvicu bez trhania. Priveľa múky na povrchu sa pri pečení pripáli a môže zhorknúť.
Pečte nasucho na panvici
Rozohrejte suchú panvicu alebo liatinovú platňu na stredne vysokú teplotu. Lokše pečte bez tuku približne 1 až 2 minúty z každej strany, kým sa objavia typické hnedé škvrny. Hotové lokše ukladajte na seba a prikrývajte čistou utierkou, aby zostali mäkké. Ak panvica dymí alebo sa múka okamžite páli, znížte teplotu.
Potrite kačacou masťou a podávajte
Kačaciu masť krátko rozpustite a každú teplú lokšu ňou zľahka potrite. Lokše podávajte teplé ako prílohu ku kačke, husi alebo kapuste, prípadne samostatne. Masťou potierajte lokše až po upečení, nie pred pečením. Nepremastite ich príliš, aby neboli ťažké a mastné.
Servírovanie

Zemiakové lokše s kačacou masťou servírujte teplé, poukladané na seba alebo preložené na polovicu. Najlepšie chutia ako príloha k pečenej kačke, husi, kačacím stehnám alebo k dusenej kapuste. Ak ich podávate samostatne, stačí pridať štipku soli, kyslú uhorku alebo pohár kyslého mlieka.

Tipy pre začiatočníka

  • Vyberte správne zemiaky: Najlepšie sú múčnejšie zemiaky, ktoré po uvarení nie sú vodnaté.
  • Nechajte ich vychladnúť: Studené zemiaky sa lepšie strúhajú a cesto drží tvar.
  • Múku dávkujte postupne: Cieľom je mäkké cesto, nie pevné knedľové cesto.
  • Pečte na suchej panvici: Tuk patrí až na hotové lokše, aby získali typickú štruktúru a chuť.

Lokše ku kačke: Podávajte ich s pečenou kačkou, výpekom a dusenou červenou kapustou.

Cesnakové lokše: Do rozpustenej kačacej masti môžete pridať prelisovaný cesnak, no len tesne pred potieraním, aby nezhorkol.

Sladká verzia: Nepotreté lokše naplňte slivkovým lekvárom, makom alebo orechmi a potrite maslom.

Ako skladovať?

Nepotreté lokše nechajte úplne vychladnúť, preložte papierom na pečenie a skladujte v uzavretej nádobe v chladničke 2 až 3 dni. Potreté lokše skladujte kratšie, najviac 1 až 2 dni, pretože masť mení ich štruktúru. Lokše môžete aj zamraziť, ideálne nepotreté a oddelené papierom na pečenie.

Lokše zohrievajte na suchej panvici z oboch strán, kým zmäknú a prehrejú sa. Väčšie množstvo môžete zohriať v rúre pri 160 °C približne 8 až 10 minút prikryté alobalom. Po zohriatí ich podľa potreby jemne potrite kačacou masťou.

Najčastejšie chyby

  • Príliš veľa múky: Lokše sú potom tvrdé a lámavé. Múku pridávajte len do momentu, keď sa cesto dá vaľkať.
  • Nedostatočne horúca panvica: Lokše sa vysušia, namiesto toho, aby sa rýchlo opiekli.
  • Hrubé vaľkanie: Hrubé lokše môžu zostať ťažké a menej pružné.
  • Potieranie pred pečením: Lokše sa majú piecť nasucho, inak sa začnú skôr smažiť.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.