slovenská kuchyňa

Cesnakové zemiakové placky

Name: Cesnakové zemiakové placky
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie, približne 12 menších placiek
Cuisine: slovenská
Ingredients: 1 kg zemiaky - ideálne múčnejšie, vhodné na strúhanie; 1 ks vajce - stredne veľké; 80 g hladká múka - podľa šťavnatosti zemiakov môže byť potrebná 1 PL navyše; 2 PL kyslá smotana - približne 16 % tuku; 4 strúčiky cesnak - pretlačený alebo najemno nastrúhaný; 1 ČL sušená majoránka - pred pridaním prešúchať medzi prstami; 1,5 ČL soľ - upravte podľa chuti a veľkosti zemiakov; 0,5 ČL mleté čierne korenie - čerstvo mleté je najlepšie; 120 ml rastlinný olej - na opekanie, podľa veľkosti panvice a počtu dávok; 500 ml acidofilné mlieko - na podávanie (voliteľné)

Cesnakové zemiakové placky sú jednoduchá klasika zo strúhaných zemiakov, vajca, hladkej múky a kyslej smotany. Po dochutení cesnakom a majoránkou sa opekajú dozlatista a najlepšie chutia čerstvé s acidofilným mliekom.

Spustiť interaktívne varenie

20 min.

Čas prípravy

25 min.

Čas pečenia

4 os.

Porcia

430 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Ošúpte a nastrúhajte zemiaky

Zemiaky ošúpte, opláchnite a nastrúhajte najemno do väčšej misy. Ak pustia veľa vody, časť tekutiny opatrne zlejte, no zemiakovú hmotu úplne nevyžmýkajte. Jemnejšie strúhanie pomôže cestu lepšie držať pokope a placky budú kompaktnejšie. Ak zemiaky necháte dlho stáť, začnú tmavnúť a púšťať viac vody.

Pridajte vajce, smotanu a dochucovadlá

K nastrúhaným zemiakom pridajte vajce, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie. Premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne rozložili. Majoránku pred pridaním rozmrvíte medzi prstami, čím bude výraznejšie voňať. Soľ pridávajte až tesne pred opekaním, pretože zo zemiakov vyťahuje tekutinu.

Vmiešajte múku

Prisypte hladkú múku a premiešajte na hustejšie cesto, ktoré sa dá naberať lyžicou a roztierať do placky. Ak je cesto príliš riedke, pridajte ešte 1 PL múky. Cesto nemá byť tuhé ako knedľové, ale ani vodové. Malo by držať tvar na lyžici. Príliš veľa múky spraví placky hutné a menej zemiakové.

Rozohrejte olej

Na veľkej panvici rozohrejte tenkú vrstvu oleja na stredne silnom ohni. Pred prvou dávkou nechajte panvicu dobre nahriať. Správnu teplotu zistíte tak, že malá kvapka cesta začne po vložení jemne syčať. Olej nesmie dymiť; placky by sa rýchlo spálili zvonka a vnútri by ostali surové.

Opekajte placky dozlatista

Lyžicou dávajte porcie cesta na panvicu a roztlačte ich na tenšie placky. Opekajte približne 3 až 4 minúty z jednej strany, potom otočte a dopečte ešte 2 až 3 minúty z druhej strany. Tenšie placky budú chrumkavejšie a rýchlejšie sa prepečú. Panvicu neprepĺňajte, inak sa teplota oleja zníži a placky budú mastnejšie.

Nechajte odkvapkať a podávajte

Hotové placky ukladajte na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej. Podávajte ich teplé, najlepšie s acidofilným mliekom alebo kyslou smotanou. Ak pripravujete viac dávok, hotové placky môžete krátko držať v rúre vyhriatej na 90 °C. Pri dlhom státí na tanieri placky mäknú, preto ich podávajte čo najskôr.

Servírovanie

Placky podávajte horúce hneď po opečení. Najtradičnejšia kombinácia je s acidofilným mliekom, kefírom alebo kyslým mliekom.

Výborne chutia aj s lyžicou kyslej smotany, cesnakovým dipom, čerstvou uhorkou alebo zeleninovým šalátom. Menšie placky môžete servírovať ako slanú chuťovku.

Tipy pre začiatočníka

Použite múčnejšie zemiaky, ktoré obsahujú viac škrobu a pomáhajú plackám držať tvar.
Cesto pripravujte tesne pred opekaním, aby zemiaky nepustili príliš veľa vody.
Placky roztláčajte na tenšie kúsky; budú chrumkavejšie a lepšie sa prepečú.
Opekajte na stredne silnom ohni. Príliš nízka teplota spôsobí mastné placky, príliš vysoká ich spáli.
Hotové placky nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke.

Základné cesnakové zemiakové placky môžete upraviť podľa chuti. Do cesta sa hodí najemno nastrúhaná cibuľa, štipka drvenej rasce alebo trochu údenej papriky.

Ak chcete sýtejšiu verziu, pridajte 50 g nastrúhaného tvrdého syra. Pre jemnejší variant znížte množstvo cesnaku na 2 až 3 strúčiky a pridajte nasekanú pažítku.

Ako skladovať?

Vychladnuté zemiakové placky uložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke najviac 2 dni. Medzi vrstvy vložte papier na pečenie, aby sa nezlepili.

Placky je možné aj zamraziť, no po rozmrazení budú menej chrumkavé. Pred mrazením ich nechajte úplne vychladnúť.

Najlepšie výsledky dosiahnete zohrievaním na suchej panvici pri strednej teplote, približne 2 až 3 minúty z každej strany. Placky sa tak znova mierne schrumkavejú.

Zohriať ich môžete aj v rúre pri 180 °C približne 6 až 8 minút. Mikrovlnná rúra je najrýchlejšia, ale placky v nej zmäknú.

Najčastejšie chyby

Riedke cesto: vzniká najmä zo šťavnatých zemiakov. Zlejte časť tekutiny alebo pridajte 1 PL múky.
Veľa múky: placky budú hutné a stratia typickú zemiakovú chuť.
Studený olej: cesto nasaje tuk a nebude chrumkavé.
Príliš hrubé placky: zvonka zhnednú, ale v strede sa nemusia dostatočne prepiecť.
Preplnená panvica: zníži teplotu oleja a predĺži opekanie.