slovenská kuchyňa
Domáce šišky s džemom z kysnutého cesta
Tradičné domáce šišky z kysnutého cesta sú mäkké, nadýchané a voňavé po citróne a vanilke. Tento recept sa zameriava na správne kysnutie, jemné cesto a vyprážanie tak, aby šišky zbytočne nenasiakli olejom.
35 min.
Čas prípravy
20 min.
Čas pečenia
16 os.
Porcia
260 kcal.
Kalórií
Ingrediencie
Počet porcií
16
- 500 g
- 250 ml
- 25 g
- 60 g
- 3 ks
- 60 g
- 2 PL
- 1 ČL
- 0.5 ČL
- 1 ČL
- 700 ml
- 180 g
- 2 PL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica
PL = polievková lyžica
Tipy pre začiatočníka
- Použite vlažné suroviny: mlieko, žĺtky aj maslo by nemali byť studené. Cesto potom kysne rovnomernejšie.
- Mieste dostatočne dlho: dobre vypracované cesto je hladké, pružné a po vypražení nadýchané.
- Nepreháňajte múku: mäkšie cesto je pri šiškách výhodou. Podsypávajte len toľko, aby sa nelepilo na dosku.
- Kontrolujte teplotu oleja: ideálne je 165 až 175 °C. Stabilná teplota je kľúčová, aby šišky neboli mastné.
- Vyprážajte v menších dávkach: veľa šišiek naraz zníži teplotu oleja a predĺži vyprážanie.
Variácie domácich šišiek
- Fašiangové šišky s lekvárom: použite hustý slivkový lekvár a džem dajte do jamky navrch.
- Plnené šišky: po vypražení ich naplňte cukrárskym vreckom marhuľovým džemom, malinovým džemom alebo vanilkovým krémom.
- Šišky s tvarohom: do stredu pridajte lyžičku osladeného tvarohu až po vypražení, najlepšie pri servírovaní.
- Citrónovo-vanilkové šišky: pridajte viac citrónovej kôry a vanilky pre výraznejšiu vôňu.
- Mini šišky: vykrajujte menšie kolieska a skráťte čas vyprážania približne o tretinu.
Postup prípravy
Pripravte kvások
Do misky nalejte asi 100 ml vlažného mlieka, pridajte rozdrobené droždie, 1 PL cukru a 1 PL múky. Premiešajte a nechajte 10 až 15 minút stáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Mlieko má byť príjemne teplé na dotyk, približne ako teplota tela. Horúce mlieko môže zničiť droždie a cesto nevykysne.
Vymieste kysnuté cesto
Do veľkej misy dajte múku, zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. Pridajte kvások, žĺtky, zvyšné mlieko, rum a rozpustené vychladnuté maslo. Vypracujte hladké, mäkké a pružné cesto. Cesto mieste 8 až 10 minút ručne alebo 6 až 8 minút v kuchynskom robote. Neprisypávajte zbytočne veľa múky. Cesto má byť mäkké, nie suché a tuhé.
Nechajte cesto vykysnúť
Misu prikryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Ak je v kuchyni chladnejšie, kysnutie môže trvať dlhšie. Cesto nedávajte priamo na horúci radiátor, mohlo by sa prehriať a nerovnomerne kysnúť.
Vykrojte šišky
Vykysnuté cesto preložte na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Vykrajujte kolieska s priemerom 7 až 8 cm a ukladajte ich na pomúčenú dosku. Zvyšky cesta spojte len jemne, krátko nechajte oddýchnuť a znova rozvaľkajte. Príliš tenké cesto dá ploché šišky, ktoré nebudú pekne nadýchané.
Nechajte šišky podkysnúť
Vykrojené šišky prikryte utierkou a nechajte ešte 20 až 25 minút podkysnúť. Pred vyprážaním môžete do stredu jemne vytlačiť plytkú jamku na džem. Šišky sú pripravené, keď sú na dotyk ľahké a viditeľne nadýchané. Neprekysnuté šišky budú hutnejšie a môžu sa horšie vyprážať.
Rozohrejte olej
V širšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte dostatok oleja na 165 až 175 °C. Olej má siahať aspoň do výšky 4 až 5 cm, aby šišky plávali. Ak nemáte teplomer, vložte do oleja malý kúsok cesta. Má začať jemne bublať a postupne zlatnúť, nie okamžite hnednúť. Príliš studený olej spôsobí mastné šišky, príliš horúci olej ich spáli zvonka a vnútri zostanú surové.
Vyprážajte šišky
Šišky vkladajte do oleja hornou vykysnutou stranou nadol. Vyprážajte 1,5 až 2 minúty prikryté, potom otočte a dopražte ďalšie 1,5 až 2 minúty odkryté dozlatista. Do hrnca nedávajte príliš veľa šišiek naraz, aby neklesla teplota oleja. Pri vyprážaní pracujte opatrne a šišky nevhadzujte do oleja z výšky.
Nechajte odkvapkať a naplňte džemom
Hotové šišky vyberte dierovanou naberačkou na papierové utierky. Po krátkom vychladnutí ich naplňte džemom pomocou cukrárskeho vrecka alebo dajte džem do vytvorenej jamky navrch. Džem pred plnením krátko premiešajte, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Riedky džem môže vytekať, preto je lepší hustý marhuľový džem alebo slivkový lekvár.
Dokončite a podávajte
Šišky posypte práškovým cukrom a podávajte ideálne čerstvé, ešte mierne teplé alebo pri izbovej teplote. Najkrajšie vyzerajú s menšou lyžičkou džemu v strede a jemnou vrstvou cukru. Nezakrývajte horúce šišky natesno, zmäkli by parou a stratili ľahkosť.
Servírovanie
Domáce šišky sú najlepšie čerstvé, jemne teplé alebo vychladnuté pri izbovej teplote. Podávajte ich posypané práškovým cukrom, s džemom navrchu alebo naplnené zvnútra.
Hodia sa ako fašiangový dezert, sladké víkendové pohostenie ku káve alebo ako tradičné sladké jedlo pre návštevu. Klasickou voľbou je marhuľový džem, no výborne funguje aj slivkový lekvár.
Tipy pre začiatočníka
- Použite vlažné suroviny: mlieko, žĺtky aj maslo by nemali byť studené. Cesto potom kysne rovnomernejšie.
- Mieste dostatočne dlho: dobre vypracované cesto je hladké, pružné a po vypražení nadýchané.
- Nepreháňajte múku: mäkšie cesto je pri šiškách výhodou. Podsypávajte len toľko, aby sa nelepilo na dosku.
- Kontrolujte teplotu oleja: ideálne je 165 až 175 °C. Stabilná teplota je kľúčová, aby šišky neboli mastné.
- Vyprážajte v menších dávkach: veľa šišiek naraz zníži teplotu oleja a predĺži vyprážanie.
Variácie domácich šišiek
- Fašiangové šišky s lekvárom: použite hustý slivkový lekvár a džem dajte do jamky navrch.
- Plnené šišky: po vypražení ich naplňte cukrárskym vreckom marhuľovým džemom, malinovým džemom alebo vanilkovým krémom.
- Šišky s tvarohom: do stredu pridajte lyžičku osladeného tvarohu až po vypražení, najlepšie pri servírovaní.
- Citrónovo-vanilkové šišky: pridajte viac citrónovej kôry a vanilky pre výraznejšiu vôňu.
- Mini šišky: vykrajujte menšie kolieska a skráťte čas vyprážania približne o tretinu.
Ako skladovať?
Šišky chutia najlepšie v deň prípravy. Ak zostanú, nechajte ich úplne vychladnúť a uložte ich do uzatvárateľnej nádoby pri izbovej teplote najviac na 1 deň.
Do chladničky ich dávajte iba vtedy, ak sú plnené krémom alebo citlivou náplňou. Chlad však môže kysnuté cesto mierne vysušiť. Neplnené šišky môžete zamraziť bez cukru a džemu, dobre zabalené, približne na 1 mesiac.
Vychladnuté neplnené šišky môžete krátko zohriať v rúre pri 150 °C približne 5 až 7 minút. Po zohriatí ich pocukrujte a doplňte džem.
Plnené šišky zohrievajte opatrne, najlepšie len krátko pri izbovej teplote alebo veľmi mierne v rúre. Mikrovlnná rúra ich síce rýchlo zohreje, ale môže spôsobiť, že cesto zvlhne a stratí príjemnú štruktúru.
Najčastejšie chyby
- Tuhé cesto: vzniká najčastejšie pridaním priveľkého množstva múky. Výsledkom sú hutné a suchšie šišky.
- Krátke kysnutie: ak cesto alebo vykrojené šišky nestihnú podkysnúť, nebudú dostatočne ľahké.
- Studený olej: šišky sa v ňom dlho vyprážajú a zbytočne nasiaknu tukom.
- Príliš horúci olej: povrch rýchlo stmavne, ale vnútro môže zostať nedopečené.
- Riedky džem: pri plnení vyteká a zhoršuje výsledný vzhľad aj podávanie.
