blízkovýchodná kuchyňa

Cícerový hummus s tahini a citrónom

Name: Cícerový hummus s tahini a citrónom
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: blízkovýchodná
Ingredients: 400 g varený cícer - scedený; môže byť aj z konzervy; 80 ml cícerový vývar alebo nálev - pridávajte postupne podľa požadovanej hustoty; 3 PL tahini pasta - dobre premiešaná; 2 PL citrónová šťava - čerstvo vytlačená, prípadne podľa chuti viac; 2 PL extra panenský olivový olej - plus trochu na podávanie; 1 ks strúčik cesnaku - menší, očistený; 0.5 ČL mletá rímska rasca; 0.5 ČL soľ - upravte podľa chuti a slanosti cíceru; 0.25 ČL mletá sladká paprika alebo čili - na posypanie pri podávaní (voliteľné); 1 PL nasekaná petržlenová vňať - na ozdobu (voliteľné)

Jemný domáci hummus z vareného cíceru, tahini, citrónovej šťavy, cesnaku a olivového oleja. Hustotu ľahko upravíte cícerovým vývarom alebo nálevom, takže vznikne hladká nátierka aj krémový dip.

Spustiť interaktívne varenie

15 min.

Čas prípravy

0 min.

Čas pečenia

4 os.

Porcia

240 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte cícer a tekutinu

Varený cícer sceďte a odložte si približne 80 ml cícerového vývaru alebo nálevu. Ak chcete, pár zrniek cíceru si nechajte na ozdobenie hotového hummusu. Pri konzervovanom cíceri môžete nálev použiť na zjemnenie, no ak je príliš slaný, časť nahraďte vodou.

Vložte suroviny do mixéra

Do nádoby mixéra dajte cícer, tahini, citrónovú šťavu, olivový olej, očistený cesnak, mletú rímsku rascu a soľ. Prilejte asi polovicu pripravenej tekutiny. Tahini pred použitím premiešajte, pretože olej sa v nádobe často oddelí od hustej pasty.

Mixujte dohladka

Mixujte 2 až 4 minúty, kým sa suroviny nespoja do hladkého krému. Podľa potreby po lyžiciach prilievajte zvyšný cícerový vývar alebo nálev, kým dosiahnete požadovanú hustotu. Pre extra jemný hummus mixovanie na chvíľu prerušte, stierkou zotrite steny nádoby a pokračujte. Tekutinu nepridávajte naraz, aby hummus nebol príliš riedky.

Dochutíte a naservírujte

Hummus ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ alebo citrónovú šťavu. Preložte ho do misky, uhlaďte lyžicou, pokvapkajte olivovým olejom a posypte paprikou, čili alebo petržlenovou vňaťou. Ak hummus necháte 10 minút postáť, chute sa lepšie spoja.

Servírovanie

Hummus podávajte v plytkej miske, pokvapkaný olivovým olejom a posypaný mletou paprikou, čili alebo bylinkami. Hodí sa k pita chlebu, domácim plackám, zeleninovým hranolčekom, falafelu, grilovanej zelenine aj ako nátierka do sendvičov a wrapov.

Tipy pre začiatočníka

Tekutinu pridávajte postupne: hustota hummusu sa mení rýchlo, preto je lepšie pridávať vývar alebo nálev po lyžiciach.
Mixujte dostatočne dlho: krémová konzistencia nevznikne po pár sekundách. Doprajte mixéru aspoň 2 až 4 minúty.
Použite čerstvý citrón: čerstvá šťava dá hummusu sviežu chuť, ktorú balená citrónová šťava nenahradí.
Ochutnávajte na konci: slanosť závisí od cíceru aj nálevu, preto soľ dolaďte až po rozmixovaní.

Základný cícerový hummus môžete ľahko obmeniť. Pre pikantnú verziu pridajte štipku čili alebo kajenského korenia. Jemne sladkastú chuť dodá pečená červená paprika, výraznejší charakter zase sušené paradajky alebo viac rímskej rasce. Ak máte radi bylinkové nátierky, vmixujte hrsť petržlenovej vňate alebo koriandra.

Ako skladovať?

Hummus preložte do čistej uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke 3 až 4 dni. Pred zatvorením môžete povrch pokvapkať olivovým olejom, aby nátierka menej vysychala. Na naberanie používajte čistú lyžicu.

Hummus sa bežne nezohrieva. Najlepšie chutí vychladený alebo pri izbovej teplote. Pred podávaním ho nechajte približne 15 minút stáť mimo chladničky a premiešajte. Ak zhustol, vmiešajte trochu vody, cícerového vývaru alebo olivového oleja.

Najčastejšie chyby

Príliš hustý hummus: pridajte trochu cícerového vývaru, vody alebo nálevu a znovu premixujte.
Príliš výrazný cesnak: použite menší strúčik alebo ho pridajte najprv iba polovicu. Surový cesnak je v hummuse výrazný.
Horkastá chuť: môže ju spôsobiť staré alebo nekvalitné tahini. Použite čerstvú, dobre premiešanú sezamovú pastu.
Zrnitá konzistencia: pomôže dlhšie mixovanie, výkonnejší mixér alebo pridanie malého množstva tekutiny navyše.