Kakaový strúhaný koláč s tvarohovou plnkou a marhuľami

slovenská kuchyňa

Kakaový strúhaný koláč s tvarohovou plnkou a marhuľami

Name: Kakaový strúhaný koláč s tvarohovou plnkou a marhuľami
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 porcií
Cuisine: slovenská
Ingredients: 400 g hladká múka - na kakaové cesto; 200 g studené maslo - nakrájané na kocky; 120 g práškový cukor - do cesta; 30 g kakao - nesladené, preosiate; 1 ks vajce - do cesta; 1 ks žĺtok - do cesta; 1 ČL kypriaci prášok do pečiva - zarovnaná lyžička; 1 štipka soľ; 1-2 PL studená voda - iba ak sa cesto nespája (voliteľné); 750 g jemný tvaroh - ideálne polotučný alebo plnotučný, nie príliš vodnatý; 150 g kryštálový cukor - do plnky; 4 ks vajcia - žĺtky a bielky zvlášť; 1 balíček vanilkový cukor - alebo 1 ČL vanilkovej pasty; 1 ČL citrónová kôra - najemno nastrúhaná, z chemicky neošetreného citróna; 2 PL kukuričný škrob - na spevnenie plnky; 500 g čerstvé marhule - umyť, odkôstkovať a nakrájať

Domáci kakaový strúhaný koláč spája krehké kakaové cesto, nadýchanú tvarohovú plnku a šťavnaté marhule. Cesto sa po zachladení strúha na spodnú aj vrchnú vrstvu, vďaka čomu má koláč krásne rustikálnu štruktúru.

Spustiť interaktívne varenie

40 min.

Čas prípravy

50 min.

Čas pečenia

16 os.

Porcia

360 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte suchý základ cesta

Do väčšej misy preosejte hladkú múku, kakao a práškový cukor. Pridajte kypriaci prášok do pečiva a štipku soli, potom všetko krátko premiešajte. Preosiate kakao sa v ceste lepšie rozptýli a nevzniknú horké hrudky.

Vypracujte kakaové krehké cesto

K suchej zmesi pridajte studené maslo nakrájané na kocky, celé vajce a žĺtok. Rýchlo vypracujte cesto. Ak sa drobí a nedrží pohromade, pridajte po lyžiciach studenú vodu. Cesto nemieste zbytočne dlho, aby po upečení zostalo krehké. Príliš teplé maslo spôsobí lepivé cesto, ktoré sa bude zle strúhať.

Rozdeľte a zachlaďte cesto

Cesto rozdeľte na väčšiu a menšiu časť v pomere približne 2:1. Obe časti zabaľte do fólie a vložte aspoň na 45 minút do mrazničky alebo na 90 minút do chladničky. Ak máte čas, dlhšie chladenie v chladničke je šetrné a cesto sa bude rovnomerne strúhať.

Pripravte plech a rúru

Rúru predhrejte na 180 °C. Plech s rozmerom približne 24 × 34 cm vyložte papierom na pečenie. Väčšiu časť cesta nastrúhajte nahrubo na dno plechu a jemne rozložte do rovnomernej vrstvy. Cesto stačí zľahka zarovnať, netreba ho silno utláčať. Príliš stlačené spodné cesto môže byť po upečení hutnejšie.

Vymiešajte tvarohovú plnku

V mise premiešajte tvaroh, žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru a kukuričný škrob na hladšiu zmes. Ak je tvaroh hrudkovitý, môžete ho krátko premixovať ponorným mixérom. Vodnatý tvaroh nechajte pred použitím odkvapkať cez sitko.

Zapracujte sneh z bielkov

Bielky vyšľahajte na pevný sneh. Po častiach ho jemne stierkou vmiešajte do tvarohovej zmesi, aby plnka zostala nadýchaná. Sneh vmiešavajte krúživým pohybom zdola nahor. Prudké miešanie metličkou môže sneh zraziť a plnka bude menej ľahká.

Naplňte koláč a pridajte marhule

Tvarohovú plnku rovnomerne rozotrite na spodnú vrstvu cesta. Marhule umyte, osušte, odkôstkujte a nakrájajte na polovice alebo mesiačiky. Poukladajte ich na plnku a jemne zatlačte. Marhule ukladajte reznou stranou nahor, ak sú veľmi šťavnaté. Prezreté marhule môžu pustiť viac šťavy a plnka bude mäkšia.

Nastrúhajte vrch a upečte

Na povrch rovnomerne nastrúhajte menšiu časť kakaového cesta. Pečte v predhriatej rúre 45 až 50 minút, kým je vrch prepečený a tvarohová plnka spevnená. Ak vrch tmavne príliš rýchlo, voľne ho prikryte papierom na pečenie. Koláč nevyberajte príliš skoro; stred by sa po vychladnutí mohol prepadnúť.

Nechajte vychladnúť a krájajte

Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť v plechu. Potom ho nakrájajte na štvorce alebo rezy a podávajte. Najčistejšie rezy získate po niekoľkých hodinách chladenia v chladničke. Horúci tvarohový koláč sa pri krájaní ľahko rozpadá.

Servírovanie

Koláč podávajte vychladený alebo pri izbovej teplote. Hodí sa ku káve, čaju aj ako sladký dezert po nedeľnom obede. Pred servírovaním ho môžete jemne poprášiť práškovým cukrom alebo doplniť lyžicou kyslej smotany.

Tipy pre začiatočníka

Cesto musí byť studené: dobre zachladené cesto sa strúha ľahko a vytvorí peknú drobivú štruktúru.
Použite nie príliš vodnatý tvaroh: ak je tvaroh riedky, nechajte ho odkvapkať, prípadne pridajte o trochu viac škrobu.
Sneh vmiešajte jemne: vďaka nemu bude tvarohová plnka ľahšia a vláčnejšia.
Koláč nechajte vychladnúť: tvarohová vrstva potrebuje čas, aby spevnela a dobre sa krájala.

Marhule môžete nahradiť broskyňami, slivkami, višňami alebo ríbezľami. Pri kyslejšom ovocí môžete do tvarohovej plnky pridať 1 až 2 lyžice cukru navyše. Ak chcete koláč jemnejší, nahraďte 150 g tvarohu kyslou smotanou. Pre výraznejšiu kakaovú chuť pridajte do cesta ešte 1 ČL instantnej kávy rozpustenej v lyžici studenej vody.

Ako skladovať?

Koláč skladujte v chladničke, pretože obsahuje tvarohovú plnku. Uložte ho do uzatvárateľnej nádoby alebo prikryte fóliou, aby neobschol a nenasal pachy z chladničky. Spotrebujte do 3 dní. Mrazenie je možné, ale po rozmrazení môže byť tvarohová vrstva o niečo mäkšia.

Najlepšie chutí studený alebo krátko odstáty pri izbovej teplote. Ak ho chcete podávať mierne teplý, zohrejte jednotlivý kúsok v rúre pri 140 °C približne 5 až 7 minút. V mikrovlnnej rúre zohrievajte len krátko, približne 10 až 15 sekúnd, aby plnka nezredla.

Najčastejšie chyby

Mäkké cesto: ak sa cesto nezachladí, bude sa lepiť na strúhadlo a vrstvy budú nerovnomerné.
Príliš mokré ovocie: veľmi šťavnaté alebo prezreté marhule môžu rozriediť plnku.
Krátke pečenie: vrch môže vyzerať hotový, no stred plnky potrebuje dostatok času na spevnenie.
Krájanie za tepla: horúca tvarohová plnka je mäkká a rezy nebudú držať tvar.