slovenská kuchyňa

Domáce bryndzové pirohy so slaninou

Name: Domáce bryndzové pirohy so slaninou
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: Približne 38 až 42 pirohov, 4 sýte porcie
Cuisine: slovenská
Ingredients: 600 g zemiaky uvarené v šupke a vychladnuté - na cesto, po ošúpaní nastrúhať najemno alebo pretlačiť; 230 g polohrubá múka - plus trochu na podsypanie; množstvo upravte podľa vlhkosti zemiakov; 1 ks vajce - stredne veľké; 1 ČL soľ - do cesta; 250 g bryndza - ideálne plnotučná slovenská bryndza; 250 g zemiaky uvarené v šupke a vychladnuté - na plnku, pretlačiť alebo nastrúhať najemno; 1 PL kyslá smotana - do plnky, iba ak je bryndza veľmi tuhá (voliteľné); 0.25 ČL mleté čierne korenie - do plnky podľa chuti (voliteľné); 180 g údená slanina - nakrájaná na malé kocky; 30 g maslo - na premiešanie hotových pirohov, aby sa nezlepili (voliteľné); 150 g kyslá smotana - na podávanie (voliteľné); 2 PL pažítka - nasekaná, na posypanie (voliteľné); 2 l voda - na varenie pirohov; 1 PL soľ - do vody na varenie

Domáce bryndzové pirohy sú poctivá slovenská klasika z mäkkého zemiakového cesta a výraznej bryndzovej plnky. Najlepšie chutia horúce, preliate výpekom zo slaniny a podávané s kyslou smotanou.

Spustiť interaktívne varenie

60 min.

Čas prípravy

40 min.

Čas pečenia

4 os.

Porcia

680 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte zemiaky

Zemiaky uvarte v šupke domäkka, sceďte a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich ošúpte. Na cesto odvážte 600 g a na plnku 250 g. Obe časti nastrúhajte najemno alebo pretlačte cez lis na zemiaky. Najlepšie je uvariť zemiaky niekoľko hodín vopred alebo deň pred prípravou. Nepoužívajte teplé zemiaky, cesto by si vypýtalo príliš veľa múky a pirohy by boli tvrdé.

Vymiešajte bryndzovú plnku

V miske spojte bryndzu s 250 g pretlačených zemiakov. Podľa potreby pridajte lyžicu kyslej smotany a dochuťte štipkou čierneho korenia. Plnka má byť hustá, krémová a ľahko tvarovateľná. Ak je bryndza veľmi slaná, plnku už nesoľte. Riedka plnka sa horšie zatvára a môže počas varenia vytekať.

Vypracujte zemiakové cesto

Na pracovnú dosku dajte 600 g nastrúhaných zemiakov, pridajte múku, vajce a soľ. Rukami rýchlo spojte na mäkké, súdržné cesto. Nemiešajte ho dlhšie, než je potrebné. Múku pridávajte postupne. Cesto má byť jemné, no nemá sa výrazne lepiť na ruky. Príliš dlhé miesenie a priveľa múky spôsobia tuhé pirohy.

Vyvaľkajte cesto a vykrojte kolieska

Dosku jemne pomúčte a cesto rozdeľte na dve časti. Každú vyvaľkajte na hrúbku približne 2 až 3 mm. Pohárom alebo vykrajovačom vykrojte kolieska s priemerom 7 až 8 cm. Pracujte postupne, aby cesto zbytočne neobsychalo. Ak je cesto príliš tenké, môže sa pri plnení trhať; ak je hrubé, pirohy budú ťažké.

Naplňte a uzavrite pirohy

Na každé koliesko dajte približne 1 ČL bryndzovej plnky. Koliesko preložte na polovicu a okraje pevne pritlačte prstami alebo vidličkou. Hotové pirohy ukladajte na pomúčenú dosku. Okraje cesta musia byť čisté, bez plnky, aby sa dobre spojili. Pirohy nepreplňujte, pri varení by sa mohli otvoriť.

Opečte slaninu

Slaninu nakrájanú na malé kocky dajte na studenú panvicu a pomaly ju opekajte na strednom ohni, kým pustí tuk a bude chrumkavá. Odstavte ju bokom aj s výpekom. Pomalé opekanie pomôže slanine pustiť viac chutného výpeku. Slaninu neopekajte na príliš silnom ohni, môže zhorknúť.

Uvarte pirohy

Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Pirohy vkladajte po dávkach a jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Varte približne 3 až 4 minúty od vyplávania na povrch. Pirohy vyberajte dierovanou naberačkou a hneď ich zľahka premiešajte s maslom alebo trochou slaninového výpeku. Hrniec nepreplňte. Príliš veľa pirohov naraz zníži teplotu vody a môžu sa zlepiť.

Podávajte

Horúce pirohy rozdeľte na taniere, polejte výpekom zo slaniny, posypte chrumkavou slaninou a podľa chuti pridajte kyslú smotanu a pažítku. Najlepšie chutia ihneď po uvarení, keď je cesto mäkké a plnka teplá. Ak pirohy stoja bez omastenia, rýchlo sa zlepia.

Servírovanie

Bryndzové pirohy podávajte horúce ako hlavné jedlo. Na jednu porciu počítajte približne 9 až 10 menších pirohov. Tradične sa prelievajú slaninovým výpekom a posypú chrumkavou slaninou. Kyslá smotana zjemní slanosť bryndze a pažítka dodá sviežu vôňu.

Ako prílohu nepotrebujú nič výrazné, stačí pohár kyslého mlieka, kefíru alebo jednoduchý uhorkový šalát.

Tipy pre začiatočníka

Zemiaky nechajte úplne vychladnúť. Studené zemiaky sú základom jemného cesta, ktoré nepotrebuje priveľa múky.
Múku pridávajte postupne. Každé zemiaky majú inú vlhkosť, preto sa riaďte konzistenciou cesta.
Cesto spracujte rýchlo. Zemiakové cesto nemá rado dlhé miesenie ani státie na linke.
Plnka musí byť hustá. Ak je príliš riedka, pridajte trochu pretlačeného zemiaka.
Pirohy varte po dávkach. Budú mať dostatok priestoru a ľahšie si udržia tvar.

Bez slaniny: pirohy môžete podávať len s maslom, kyslou smotanou a pažítkou. Vznikne tak sýta vegetariánska verzia.

S cibuľkou: namiesto časti slaniny opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista a použite ju na preliatie.

S bylinkami: do bryndzovej plnky môžete primiešať pažítku, jarnú cibuľku alebo trochu kôpru.

Výraznejšia plnka: ak máte radi intenzívnejšiu chuť, použite bryndzu s vyšším podielom ovčieho syra a nepridávajte kyslú smotanu.

Ako skladovať?

Uvarené pirohy nechajte vychladnúť, jemne ich omastite maslom alebo slaninovým výpekom a uložte do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke vydržia 2 až 3 dni.

Nevarené pirohy môžete aj zamraziť. Poukladajte ich v jednej vrstve na pomúčenú tácku, nechajte zmraziť a až potom presypte do vrecka alebo nádoby. Takto sa nezlepia. Spotrebujte ich ideálne do 2 mesiacov.

Uvarené pirohy najlepšie zohrejete na panvici s trochou masla alebo slaninového výpeku. Opekajte ich na miernom ohni 3 až 5 minút, kým sa prehrejú a zľahka opečú.

Zamrazené nevarené pirohy vkladajte priamo do vriacej osolenej vody bez rozmrazovania. Po vyplávaní ich varte o 1 až 2 minúty dlhšie než čerstvé.

Najčastejšie chyby

Príliš veľa múky v ceste: pirohy sú potom tvrdé a ťažké. Múku prisýpajte len toľko, aby sa cesto dalo vaľkať.
Teplé zemiaky: z teplých zemiakov vzniká lepkavé cesto, ktoré sa horšie spracúva.
Preplnené pirohy: veľa plnky síce vyzerá lákavo, ale pirohy sa môžu pri varení otvoriť.
Zle zatlačené okraje: okraje dôkladne spojte, ideálne najprv prstami a potom vidličkou.
Príliš prudko vriaca voda: silný var môže pirohy potrhať. Voda má jemne vrieť.