východoeurópska kuchyňa

Zeleninový boršč s cviklou a kapustou

Name: Zeleninový boršč s cviklou a kapustou
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: východoeurópska
Ingredients: 2 PL rastlinný olej - napríklad repkový alebo slnečnicový; 1 ks cibuľa - väčšia, nakrájaná nadrobno; 2 strúčiky cesnak - nasekaný alebo pretlačený; 2 ks cvikla - stredne veľká, očistená a nastrúhaná nahrubo; 2 ks mrkva - očistená a nastrúhaná alebo nakrájaná na rezance; 1 ks petržlen - koreň, očistený a nastrúhaný alebo nakrájaný; 250 g biela kapusta - nakrájaná na tenké pásiky; 2 ks zemiaky - stredné, nakrájané na malé kocky; 1,5 l zeleninový vývar - domáci alebo kvalitný kupovaný; 300 g pasírované rajčiny - passata; 1 ČL rasca - celá alebo drvená; 2 ks bobkový list; 1 PL ocot alebo citrónová šťava - na dochutenie a zvýraznenie farby; 1 ČL soľ - podľa chuti, množstvo upravte podľa slanosti vývaru; 0,25 ČL mleté čierne korenie - podľa chuti; 150 g kyslá smotana - na podávanie (voliteľné); 2 PL čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať - nasekané, na podávanie (voliteľné)

Zeleninový boršč s cviklou a kapustou je sýta, výrazne farebná polievka plná koreňovej zeleniny, rajčín a jemnej kyselkavej chuti. Pripravuje sa bez mäsa, no vďaka zeleninovému vývaru, rasci a bobkovému listu má plnú a vyváženú chuť.

Spustiť interaktívne varenie

25 min.

Čas prípravy

45 min.

Čas pečenia

6 os.

Porcia

190 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte zeleninu

Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte. Cviklu, mrkvu a petržlen očistite a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké rezance. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a zemiaky na menšie kocky. Pri práci s cviklou použite rukavice alebo dosku, ktorú nevadí zafarbiť. Zemiaky nekrájajte príliš veľké, inak sa budú variť dlhšie ako zvyšok zeleniny.

Orestujte cibuľový základ

Vo veľkom hrnci rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte ju 4 až 5 minút dosklovita. Potom pridajte cesnak a rascu a miešajte ešte približne 30 sekúnd. Krátke orestovanie rasce zvýrazní vôňu celej polievky. Cesnak nenechajte zhnednúť, mohol by zhorknúť.

Pridajte koreňovú zeleninu a cviklu

Do hrnca pridajte cviklu, mrkvu a petržlen. Restujte 5 až 6 minút za občasného miešania, aby zelenina mierne zmäkla a pustila farbu. Ak sa zelenina prichytáva, pridajte 2 až 3 lyžice vývaru. Zeleninu nepripaľujte, pripálený základ by zmenil chuť vývaru.

Zalejte vývarom a pridajte zvyšok surovín

Prilejte zeleninový vývar, pridajte pasírované rajčiny, kapustu, zemiaky a bobkové listy. Osoľte, okoreňte a premiešajte. Ak máte radi hustejší boršč, použite najprv 1,3 l vývaru a zvyšok dolejte podľa potreby. So soľou opatrne, najmä ak používate slanší kupovaný vývar.

Varte do zmäknutia

Polievku priveďte do varu, potom stiahnite teplotu a varte miernym varom 30 až 35 minút, kým sú zemiaky, kapusta aj cvikla mäkké. Mierny var pomáha udržať peknú farbu boršču a čistú chuť zeleniny. Príliš prudké varenie môže polievku zakaliť a zbytočne rozvariť zeleninu.

Dochutte a podávajte

Vyberte bobkové listy. Do polievky pridajte ocot alebo citrónovú šťavu, premiešajte a podľa potreby dosoľte alebo dokoreňte. Nechajte 5 minút postáť a podávajte s kyslou smotanou a bylinkami. Kyslú zložku pridávajte postupne, aby ste dosiahli príjemnú rovnováhu sladkej cvikly a rajčín. Kyslú smotanu nedávajte do vriacej polievky v hrnci, môže sa zraziť; lepšie je pridať ju až do taniera.

Servírovanie

Boršč podávajte horúci s lyžicou kyslej smotany, nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Hodí sa k nemu čerstvý kváskový chlieb, ražný chlieb alebo jednoduché pečivo.

Ak polievku servírujete ako hlavné jedlo, môžete porciu doplniť varenými zemiakmi navyše alebo kúskom chleba s maslom.

Tipy pre začiatočníka

Cviklu nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké rezance, aby sa uvarila rovnomerne a pustila farbu.
Polievku varte na miernom ohni, nie prudkým varom. Výsledok bude čistejší a zelenina sa nerozpadne.
Ocot alebo citrónovú šťavu pridajte až na konci. Chuť tak lepšie doladíte a boršč zostane svieži.
Ak je polievka príliš hustá, zrieďte ju malým množstvom vývaru alebo vody.
Najlepšiu chuť má boršč po krátkom odležaní, preto sa oplatí pripraviť ho aj deň vopred.

S fazuľou: pridajte 1 menšiu konzervu scedenej bielej fazule posledných 10 minút varenia. Polievka bude sýtejšia.

S údenou paprikou: k rasci pridajte 1/2 ČL údenej papriky. Boršč získa hlbšiu, jemne dymovú chuť.

Vegánske podávanie: kyslú smotanu nahraďte rastlinnou alternatívou alebo ju úplne vynechajte.

Jemnejšia rajčinová chuť: použite iba 200 g pasírovaných rajčín a doplňte viac vývaru.

Ako skladovať?

Vychladnutý boršč preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke 3 až 4 dni. Pred uložením ho nechajte vychladnúť, ale nenechávajte ho stáť pri izbovej teplote zbytočne dlho.

Polievku môžete aj zamraziť. Rozdeľte ju na porcie a skladujte v mrazničke približne 2 až 3 mesiace. Smotanu pridávajte až po rozmrazení a zohriatí.

Boršč zohrievajte v hrnci na miernom ohni za občasného miešania, kým nebude rovnomerne horúci. Ak zhustol, pridajte trochu vody alebo zeleninového vývaru.

Pri zohrievaní v mikrovlnnej rúre použite vhodnú nádobu, polievku premiešajte v polovici ohrevu a pred podávaním skontrolujte teplotu. Kyslú smotanu pridajte až do hotovej porcie.

Najčastejšie chyby

Príliš málo kyslej zložky: bez octu alebo citróna môže byť boršč fádny a príliš sladký.
Veľké kusy zeleniny: nerovnomerne sa varia a polievka stráca príjemnú textúru.
Prevarenie kapusty: ak sa varí príliš dlho na silnom ohni, môže byť mäkká až mdlá.
Nedostatočné osolenie: koreňová zelenina a cvikla potrebujú primerané dochutenie, inak chuť nevynikne.
Pridanie smotany priamo do vriaceho hrnca: smotana sa môže zraziť, preto ju servírujte zvlášť.