Základné kysnuté cesto na koláče a buchty
slovenská kuchyňa

Základné kysnuté cesto na koláče a buchty

Univerzálne kysnuté cesto je základ pre domáce buchty, koláče, záviny aj sladké rožky. Vďaka maslu, mlieku a správnemu mieseniu je pružné, jemné a po upečení mäkké.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
20 min.
Čas prípravy
0 min.
Čas pečenia
8 os.
Porcia
330 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
8
  • 500 g
  • 250 ml
  • 25 g
  • 70 g
  • 80 g
  • 2 ks
  • 1 ČL
  • 1 ČL
  • 1 PL
  • 1 ČL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Používajte čerstvé droždie alebo overené sušené droždie v dobre uzavretom obale.
  • Mlieko má byť vlažné, nie horúce. Ideálna teplota podporí kysnutie bez poškodenia droždia.
  • Cesto mieste dostatočne dlho. Správne vymiesené cesto je hladké, pružné a oddeľuje sa od misy.
  • Neprisypávajte zbytočne veľa múky. Mierne lepivé cesto býva po upečení jemnejšie.
  • Po vytvarovaní nechajte pečivo ešte krátko podkysnúť, aby bolo nadýchanejšie.

Na koláče s ovocím pridajte citrónovú kôru alebo trochu vanilky. Na buchty môžete do cesta pridať 1 PL rumu, ktorý zvýrazní vôňu a hodí sa najmä k lekvárovým plnkám. Ak chcete bohatšie sviatočné cesto, nahraďte 50 ml mlieka smotanou na šľahanie.

Postup prípravy

Pripravte kvások
Do menšej misky nalejte asi 100 ml vlažného mlieka, pridajte rozdrobené droždie, 1 ČL cukru a 1 PL múky. Premiešajte a nechajte 10 až 15 minút stáť, kým kvások napení. Mlieko má byť príjemne teplé na dotyk, približne ako teplota tela. Nepoužívajte horúce mlieko, droždie by nemuselo pracovať.
Zmiešajte suché suroviny
Do veľkej misy nasypte múku, zvyšný cukor a soľ. Premiešajte, aby sa soľ rozptýlila rovnomerne a neprišla priamo do kontaktu s droždím. Ak chcete extra jemné cesto, múku môžete preosiať.
Pridajte tekuté suroviny
K múke pridajte žĺtky, zvyšné vlažné mlieko, pripravený kvások a citrónovú kôru alebo vanilku. Začnite miesiť ručne alebo pomocou háku v kuchynskom robote. Žĺtky izbovej teploty sa do cesta zapracujú lepšie než studené.
Zapracujte maslo
Keď sa cesto začne spájať, postupne prilievajte vlažné rozpustené maslo. Mieste, kým je cesto hladké, pružné a len mierne lepivé. Maslo pridávajte postupne, cesto ho tak prijme rovnomernejšie. Ak pridáte naraz príliš veľa múky, hotové pečivo môže byť suché.
Nechajte vykysnúť
Misu prikryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Ideálne je stabilné teplé miesto bez prievanu. Cesto nenechávajte kysnúť pri príliš vysokej teplote, môže prekysnúť a stratiť pružnosť.
Použite podľa potreby
Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku, krátko premiesite a tvarujte buchty, koláče, záviny alebo sladké pečivo. Po vytvarovaní nechajte ešte 15 až 25 minút podkysnúť. Pred pečením môžete pečivo potrieť rozšľahaným vajíčkom pre lesklejší povrch. Tento recept je základ na cesto; konečný čas pečenia závisí od tvaru a náplne.
Servírovanie

Z cesta pripravíte približne 8 väčších porcií pečiva. Hotové buchty, koláče alebo záviny podávajte čerstvé, posypané práškovým cukrom, potreté maslom alebo doplnené ovocnou omáčkou. Najlepšie chutia v deň upečenia.

Tipy pre začiatočníka

  • Používajte čerstvé droždie alebo overené sušené droždie v dobre uzavretom obale.
  • Mlieko má byť vlažné, nie horúce. Ideálna teplota podporí kysnutie bez poškodenia droždia.
  • Cesto mieste dostatočne dlho. Správne vymiesené cesto je hladké, pružné a oddeľuje sa od misy.
  • Neprisypávajte zbytočne veľa múky. Mierne lepivé cesto býva po upečení jemnejšie.
  • Po vytvarovaní nechajte pečivo ešte krátko podkysnúť, aby bolo nadýchanejšie.

Na koláče s ovocím pridajte citrónovú kôru alebo trochu vanilky. Na buchty môžete do cesta pridať 1 PL rumu, ktorý zvýrazní vôňu a hodí sa najmä k lekvárovým plnkám. Ak chcete bohatšie sviatočné cesto, nahraďte 50 ml mlieka smotanou na šľahanie.

Ako skladovať?

Vymiesené cesto môžete pred prvým kysnutím uložiť prikryté do chladničky na 8 až 12 hodín. Upečené pečivo skladujte pri izbovej teplote v uzatvárateľnej nádobe alebo zabalené v čistej utierke 2 až 3 dni. Dlhšie skladovanie je vhodné v mrazničke.

Upečené pečivo zohrejte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 5 až 8 minút. Jednotlivé kusy môžete zohriať aj v mikrovlnnej rúre 10 až 15 sekúnd, no pri dlhšom zohrievaní môžu stvrdnúť.

Najčastejšie chyby

  • Horúce mlieko: môže oslabiť droždie a cesto nevykysne.
  • Príliš veľa múky: cesto bude tuhé a pečivo suché.
  • Krátke miesenie: cesto nebude pružné a môže sa trhať.
  • Kysnutie v prievane: spomalí proces a povrch cesta môže oschnúť.
  • Preskočenie druhého kysnutia: vytvarované pečivo bude menej nadýchané.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.