talianska kuchyňa

Tekvicové rizoto s parmezánom

Name: Tekvicové rizoto s parmezánom
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: talianska
Ingredients: 320 g ryža arborio alebo carnaroli - vhodná na krémové rizoto; 600 g tekvica Hokkaido alebo maslová tekvica - očistená a nakrájaná na malé kocky; Hokkaido možno použiť aj so šupkou; 1 ks cibuľa - menšia, najemno nasekaná; 2 strúčiky cesnak - najemno nasekaný; 2 PL olivový olej; 40 g maslo - rozdelené na dve časti; 100 ml suché biele víno - možno nahradiť vývarom (voliteľné); 1.1 l zeleninový vývar - horúci, podľa potreby môžete použiť o trochu viac; 80 g parmezán - čerstvo nastrúhaný, plus trochu na podávanie; 0.25 ČL mletý muškátový oriešok; 1 ČL soľ - približne, upravte podľa slanosti vývaru a parmezánu; 0.25 ČL čerstvo mleté čierne korenie - alebo podľa chuti; 1 PL čerstvá šalvia alebo petržlenová vňať - nasekaná, na podávanie (voliteľné)

Tekvicové rizoto s parmezánom je krémové, voňavé a ideálne na jesenný obed alebo večeru. Vďaka ryži arborio, teplému vývaru a maslu má prirodzene jemnú konzistenciu bez potreby smotany.

Spustiť interaktívne varenie

15 min.

Čas prípravy

35 min.

Čas pečenia

4 os.

Porcia

520 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte suroviny

Tekvicu nakrájajte na malé kocky veľké približne 1 až 1,5 cm. Cibuľu a cesnak nasekajte najemno, parmezán nastrúhajte. Vývar zohrejte v menšom hrnci a udržiavajte ho horúci. Menšie kocky tekvice sa uvaria rovnomerne a časovo spolu s ryžou. Do rizota neprilievajte studený vývar, spomalí varenie a môže zhoršiť konzistenciu.

Orestujte cibuľový základ

Vo väčšom hrnci rozohrejte olivový olej a polovicu masla. Pridajte cibuľu a restujte ju 3 až 4 minúty dosklovita. Potom pridajte cesnak a miešajte približne 30 sekúnd. Cibuľa má zmäknúť, nie zhnednúť; rizoto tak zostane jemné. Cesnak nepridávajte príliš skoro, ľahko zhorkne.

Pridajte tekvicu

Do hrnca pridajte tekvicu, štipku soli a opekajte ju 8 až 10 minút. Občas premiešajte, aby sa jemne opiekla a začala mäknúť. Ak sa tekvica prichytáva, pridajte lyžicu vývaru. Tekvicu nekrájajte na veľké kusy, inak nemusí zmäknúť v rovnakom čase ako ryža.

Orestujte ryžu

Prisypte ryžu a miešajte 1 až 2 minúty, kým sa zrnká obalia tukom a po okrajoch mierne spriehľadnejú. Krátke opečenie ryže pomáha udržať pevnejšie jadro a lepšiu štruktúru. Ryžu pred varením nepreplachujte, odstránili by ste škrob potrebný na krémovosť.

Podlejte vínom

Prilejte biele víno a miešajte, kým sa takmer úplne neodparí. Ak víno nepoužívate, pridajte namiesto neho menšiu naberačku vývaru. Víno dodá rizotu jemnú kyslosť a vyváži sladkosť tekvice. Víno nechajte odpariť, aby v rizote nezostala ostrá alkoholová chuť.

Postupne varte rizoto

Pridávajte horúci vývar po naberačkách. Ďalšiu naberačku pridajte až vtedy, keď ryža väčšinu tekutiny vstrebala. Varte 18 až 22 minút, pravidelne miešajte a kontrolujte konzistenciu. Správne rizoto má byť krémové a voľné, nie suché ani príliš husté. Nepridávajte všetok vývar naraz; stratili by ste kontrolu nad konzistenciou.

Dokončite parmezánom a maslom

Keď je ryža al dente a tekvica mäkká, hrniec odstavte z ohňa. Primiešajte zvyšné maslo, parmezán, muškátový oriešok a čierne korenie. Podľa potreby dosoľte. Dokončovanie mimo ohňa pomôže vytvoriť lesklú a krémovú emulziu. Po pridaní parmezánu rizoto prudko nevarte, mohlo by sa oddeliť a stratiť hladkosť.

Nechajte krátko postáť a podávajte

Rizoto nechajte 2 minúty postáť, potom ho premiešajte. Ak príliš zhustlo, pridajte trochu horúceho vývaru. Podávajte ihneď s extra parmezánom a bylinkami. Pred podávaním má rizoto pomaly stekať z lyžice, nie držať tvar ako kaša. Rizoto nenechávajte dlho stáť v hrnci, rýchlo hustne a ryža ďalej mäkne.

Servírovanie

Tekvicové rizoto podávajte ihneď po dovarení v hlbokých tanieroch. Navrch pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán, čierne korenie, bylinky a prípadne pár kvapiek kvalitného olivového oleja. Výborne sa hodí ako samostatné hlavné jedlo, ale aj ako menšia porcia pred jednoduchým šalátom.

Tipy pre začiatočníka

Použite ryžu arborio alebo carnaroli. Obsahuje viac škrobu a vytvorí prirodzene krémové rizoto.
Vývar musí byť horúci. Studená tekutina znižuje teplotu v hrnci a predlžuje varenie.
Tekvicu nakrájajte na malé rovnomerné kocky, aby sa uvarila v rovnakom čase ako ryža.
Parmezán pridávajte až po odstavení z ohňa. Rizoto bude hladšie a lesklejšie.
Ak rizoto pred podávaním zhustne, uvoľnite ho malým množstvom horúceho vývaru.

Pre výraznejšiu chuť pridajte niekoľko lístkov šalvie opečených na masle. Ak chcete sýtejšiu verziu, na záver primiešajte opečenú pancettu alebo slaninu. Vegetariánsku verziu môžete obohatiť o opečené tekvicové semienka, vlašské orechy alebo trochu gorgonzoly. Maslová tekvica dodá rizotu jemnejší a sladší profil, zatiaľ čo Hokkaido je výraznejšia a praktická na prípravu.

Ako skladovať?

Zvyšné rizoto nechajte vychladnúť, preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke najviac 2 dni. Po vychladnutí zhustne, preto ho pred ďalším podávaním treba zriediť trochou vývaru alebo vody. Mrazenie sa neodporúča, pretože ryža po rozmrazení stráca príjemnú štruktúru.

Najlepšie je rizoto zohriať v menšom hrnci na miernom ohni. Pridajte 2 až 4 lyžice vývaru alebo vody na porciu a miešajte, kým sa rovnomerne prehreje a získa späť krémovosť. V mikrovlnnej rúre ho zohrievajte kratšie intervaly a medzi nimi premiešajte.

Najčastejšie chyby

Prepláchnutie ryže: odstráni škrob, ktorý je pre krémovú konzistenciu kľúčový.
Príliš veľa tekutiny naraz: rizoto sa potom skôr varí ako postupne krémovatie.
Prevarená ryža: správne rizoto má byť al dente, nie rozvarená kaša.
Presolenie: vývar aj parmezán sú slané, preto soľ pridávajte opatrne a ochutnávajte.
Dlhé státie pred podávaním: rizoto rýchlo hustne a stráca ideálnu konzistenciu.