slovenská kuchyňa

Tekvicová krémová polievka

Name: Tekvicová krémová polievka
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: slovenská
Ingredients: 800 g hokkaido tekvica - umytá, zbavená semien, nakrájaná na kocky; 1 ks cibuľa - väčšia, nakrájaná nadrobno; 2 strúčiky cesnak - nasekaný alebo pretlačený; 1 ks mrkva - stredná, nakrájaná na kolieska; 1 ks zemiak - menší, nakrájaný na kocky na zahustenie; 2 PL olivový olej - alebo maslo; 900 ml zeleninový vývar - podľa požadovanej hustoty možno pridať trochu viac; 150 ml smotana na varenie - 12 % alebo 10 %; 1 ČL soľ - pridávajte postupne podľa chuti a slanosti vývaru; 0.25 ČL mleté čierne korenie - alebo podľa chuti; 1 štipka muškátový oriešok - čerstvo nastrúhaný alebo mletý; 2 PL tekvicové semienka - na posypanie, ideálne nasucho opražené (voliteľné); 1 štipka čili vločky - na pikantnejšiu verziu (voliteľné)

Tekvicová krémová polievka je jemná, sýta a prirodzene sladkastá jesenná klasika. Vďaka hokkaido tekvici ju netreba šúpať a na stole je približne za 50 minút.

Spustiť interaktívne varenie

20 min.

Čas prípravy

30 min.

Čas pečenia

4 os.

Porcia

260 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte tekvicu a zeleninu

Hokkaido tekvicu dôkladne umyte, rozkrojte, lyžicou vyberte semienka a dužinu nakrájajte na približne rovnaké kocky. Cibuľu, cesnak, mrkvu a zemiak očistite a nakrájajte. Hokkaido tekvicu nemusíte šúpať, šupka pri varení zmäkne a dobre sa rozmixuje. Použite stabilnú dosku a ostrý nôž, tekvica môže byť tvrdá a pri krájaní sa šmýkať.

Orestujte cibuľový základ

Vo väčšom hrnci rozohrejte olivový olej alebo maslo. Pridajte cibuľu a restujte 3 až 4 minúty, kým zmäkne a zosklovatie. Potom pridajte cesnak a krátko premiešajte. Cesnak stačí restovať približne 30 sekúnd, aby sa rozvoňal. Cesnak nenechajte zhnednúť, mohol by zhorknúť.

Pridajte mrkvu, zemiak a tekvicu

Do hrnca pridajte mrkvu, zemiak a nakrájanú tekvicu. Zeleninu premiešajte so základom a nechajte ju 2 až 3 minúty krátko prehriať. Krátke opečenie zeleniny zvýrazní sladkastú chuť polievky. Ak sa zelenina začína prichytávať, znížte teplotu alebo pridajte malé množstvo vývaru.

Zalejte vývarom a varte

Zeleninu zalejte zeleninovým vývarom, osoľte, okoreňte a priveďte k varu. Potom stíšte plameň a varte približne 20 až 25 minút, kým je tekvica, mrkva aj zemiak úplne mäkký. Vývar pridajte najprv v množstve 800 až 900 ml a hustotu dolaďte až po mixovaní. Príliš veľa vývaru naraz môže spôsobiť, že polievka bude riedka.

Polievku rozmixujte

Hrniec odstavte z prudkého varu a polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladkého krému. Ak je príliš hustá, prilejte trochu vývaru alebo horúcej vody. Mixujte dostatočne dlho, aby bola konzistencia jemná a zamatová. Pri mixovaní horúcej polievky držte mixér ponorený pod hladinou, aby neprskala.

Zjemnite smotanou a dochuťte

Prilejte smotanu na varenie, pridajte štipku muškátového orieška a polievku ešte 2 až 3 minúty jemne prehrejte. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ alebo korenie. Smotanu prilievajte do polievky, ktorá už prudko nevrie. Po pridaní smotany polievku nevarte prudko, aby sa nezrazila.

Podávajte

Polievku nalejte do misiek a podávajte teplú. Ozdobte tekvicovými semienkami, kvapkou smotany, olivovým olejom alebo čerstvými bylinkami. Semienka krátko opečte nasucho na panvici, budú chrumkavejšie a voňavejšie. Opečené semienka pridávajte až tesne pred podávaním, aby v polievke nezmäkli.

Servírovanie

Tekvicovú krémovú polievku podávajte horúcu v hlbokých miskách. Výborne sa k nej hodia opečené tekvicové semienka, krutóny, kvapka tekvicového oleja, smotany alebo olivového oleja. Ako sýtejšie jedlo ju servírujte s hriankou, cesnakovým chlebom alebo syrovým toastom.

Tipy pre začiatočníka

Použite hokkaido tekvicu: netreba ju šúpať a po uvarení vytvorí prirodzene krémovú konzistenciu.
Vývar pridávajte postupne: ak chcete hustejšiu polievku, začnite s menším množstvom a po mixovaní dolaďte konzistenciu.
Nešetrite dochutením: tekvica je sladkastá, preto potrebuje soľ, korenie a trochu muškátového orieška.
Mixujte dôkladne: hladký výsledok dosiahnete, keď je zelenina úplne mäkká a mixovanie trvá aspoň 1 až 2 minúty.

Pikantná tekvicová polievka: pridajte štipku čili vločiek, kajenského korenia alebo kúsok čerstvého zázvoru.

Vegánska verzia: smotanu nahraďte kokosovým mliekom alebo rastlinnou smotanou a použite rastlinný olej.

Pečená tekvicová polievka: tekvicu pred varením upečte pri 200 °C približne 25 až 30 minút. Polievka bude mať hlbšiu a sladšiu chuť.

Bylinková verzia: pridajte tymian, rozmarín alebo šalviu, ale s bylinkami pracujte striedmo, aby neprekryli chuť tekvice.

Ako skladovať?

Vychladnutú polievku prelejte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke najviac 3 dni. Ak ju chcete zamraziť, ideálne je urobiť to ešte pred pridaním smotany. V mrazničke vydrží približne 2 až 3 mesiace.

Polievku zohrievajte v hrnci na miernom ohni za občasného miešania. Ak po vychladnutí zhustne, pridajte trochu vody, vývaru alebo mlieka. Po pridaní smotany ju neprivádzajte k prudkému varu, stačí ju dôkladne prehriať.

Najčastejšie chyby

Príliš riedka polievka: vznikne, keď sa pridá veľa vývaru naraz. Hustotu upravujte až po rozmixovaní.
Nedovarená zelenina: tvrdšia tekvica alebo mrkva sa nerozmixuje dohladka. Varte, kým je zelenina úplne mäkká.
Spálený cesnak: cesnak restujte len krátko, inak môže polievka zhorknúť.
Prudké varenie smotany: po pridaní smotany polievku už len jemne prehrievajte.