slovenská kuchyňa

Slivkový koláč s makom

Name: Slivkový koláč s makom
Prep time: 35 min
Cook time: 47 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 12 porcií
Cuisine: slovenská
Ingredients: 250 g polohrubá múka - na cesto; 100 g kryštálový cukor - na cesto; 125 g maslo - zmäknuté, na cesto; 2 ks vajcia - izbovej teploty; 100 ml mlieko - na cesto; 8 g kypriaci prášok do pečiva - približne 2 lyžičky; 1 lyžička citrónová kôra - jemne nastrúhaná (voliteľné); 1 štipka soľ - do cesta; 180 g mletý mak - na plnku; 250 ml mlieko - na makovú plnku; 60 g kryštálový cukor - do makovej plnky; 1 balíček vanilkový cukor - približne 8 až 10 g; 0.5 lyžičky mletá škorica - do makovej plnky (voliteľné); 1 lyžica slivkový lekvár - na zvýraznenie chuti plnky (voliteľné); 600 g slivky - umyté, odkôstkované; 80 g polohrubá múka - na mrveničku; 60 g maslo - studené, na mrveničku; 50 g kryštálový cukor - na mrveničku; 1 štipka soľ - do mrveničky

Slivkový koláč s makom spája vláčne maslové cesto, voňavú makovú plnku a šťavnaté slivky. Je ideálny na víkendové pečenie, ku káve aj ako poctivý domáci dezert pre návštevu.

Spustiť interaktívne varenie

35 min.

Čas prípravy

47 min.

Čas pečenia

12 os.

Porcia

330 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Uvarte makovú plnku

Do menšieho hrnca nalejte mlieko, pridajte mletý mak, kryštálový cukor, vanilkový cukor a škoricu. Za stáleho miešania priveďte k miernemu varu a varte 5 až 7 minút, kým plnka zhustne. Odstavte a vmiešajte slivkový lekvár, ak ho používate. Plnku nechajte pred vrstvením aspoň mierne vychladnúť, bude sa lepšie rozotierať. Maková plnka sa ľahko prichytí na dno hrnca, preto ju miešajte takmer nepretržite.

Pripravte plech a slivky

Rúru predhrejte na 180 °C. Plech s rozmerom približne 24 × 34 cm vyložte papierom na pečenie. Slivky umyte, osušte, odkôstkujte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny podľa veľkosti. Pevnejšie slivky držia pri pečení tvar lepšie ako prezreté mäkké ovocie. Ak použijete veľmi šťavnaté slivky, koláč môže potrebovať o pár minút dlhšie pečenie.

Vymiešajte cesto

Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do svetlejšej peny. Po jednom zašľahajte vajcia. Pridajte citrónovú kôru. Múku premiešajte s kypriacim práškom a soľou, pridajte ju k maslovej zmesi spolu s mliekom a krátko premiešajte na hladké hustejšie cesto. Vajcia a maslo by mali mať podobnú teplotu, aby sa cesto nezrazilo. Po pridaní múky miešajte len krátko, inak môže byť upečené cesto tuhšie.

Navrstvite koláč

Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Na cesto naneste makovú plnku a jemne ju rozotrite po celej ploche. Na vrch poukladajte slivky reznou stranou nahor alebo mierne šikmo. Ak sa plnka lepí na lyžicu, namočte ju do studenej vody a pokračujte v rozotieraní. Netlačte slivky príliš hlboko do cesta, aby sa koláč v strede nepremáčal.

Pripravte mrveničku

Do misky dajte múku, cukor, studené maslo nakrájané na kocky a štipku soli. Prstami spracujte na drobivú zmes a rovnomerne ju rozsypte po slivkách. Maslo musí byť studené, vtedy vznikne pekná chrumkavá mrvenička. Ak mrveničku príliš dlho miesite, zlepí sa do cesta namiesto drobivých kúskov.

Upečte koláč

Koláč vložte do predhriatej rúry a pečte približne 38 až 42 minút. Hotový je vtedy, keď okraje jemne zozlatnú a špajľa zapichnutá do cestovej časti vyjde bez surového cesta. Ak mrvenička rýchlo tmavne, prikryte koláč ku koncu pečenia voľne papierom na pečenie. Nekrájajte koláč hneď po vytiahnutí z rúry, maková vrstva potrebuje chvíľu spevnieť.

Nechajte vychladnúť a podávajte

Upečený koláč nechajte aspoň 20 minút chladnúť vo forme. Potom ho vyberte, nechajte podľa možnosti úplne vychladnúť a nakrájajte na 12 porcií. Na čisté rezy použite ostrý nôž a po každom reze ho utrite. Horúci koláč je krehký a môže sa pri krájaní rozpadávať.

Servírovanie

Koláč podávajte vychladnutý, nakrájaný na 12 štvorcov. Hodí sa ku káve, čiernemu čaju aj k poháru studeného mlieka. Pri slávnostnejšom servírovaní môžete pridať lyžicu kyslej smotany alebo kopček vanilkovej zmrzliny.

Tipy pre začiatočníka

Mak povarte do zhustnutia: riedka plnka by mohla premáčať cesto.
Použite pevné slivky: zrelé, ale nie rozpadávajúce sa ovocie dá koláču najlepšiu štruktúru.
Cesto neprepracujte: po pridaní múky miešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja.
Koláč nechajte vychladnúť: maková vrstva aj ovocná šťava sa ustália a rezy budú krajšie.

Do makovej plnky môžete pridať lyžičku rumu alebo rumovej arómy, trochu pomarančovej kôry alebo hrsť mletých orechov. Pre výraznejšiu ovocnú chuť potrite cesto pred makovou plnkou tenkou vrstvou slivkového lekváru. Ak chcete jednoduchšiu verziu, mrveničku vynechajte a hotový koláč len jemne pocukrujte.

Ako skladovať?

Slivkový koláč s makom skladujte prikrytý pri izbovej teplote najviac 1 deň. Na dlhšie skladovanie ho vložte do uzatvárateľnej nádoby a uchovávajte v chladničke 3 až 4 dni. Pred uložením musí byť úplne vychladnutý, aby sa v nádobe nezrážala para.

Koláč môžete podávať studený alebo ho jemne zohriať. Jeden kúsok zohrejte v mikrovlnnej rúre 10 až 15 sekúnd. Ak chcete zachovať chrumkavejšiu mrveničku, zohrejte kúsky v rúre pri 150 °C približne 5 až 7 minút.

Najčastejšie chyby

Príliš riedka maková plnka: ak zmes netuhne, povarte ju ešte 1 až 2 minúty za stáleho miešania.
Prezreté slivky: pustia veľa šťavy a koláč môže byť v strede mazľavý.
Dlhé miešanie cesta: spôsobí tuhšiu štruktúru namiesto jemného korpusu.
Predčasné krájanie: horúci koláč sa ľahko rozpadne a plnka sa môže roztekať.