slovenská kuchyňa

Slivkové gule zo zemiakového cesta

Name: Slivkové gule zo zemiakového cesta
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porcie, približne 16 gulí
Cuisine: slovenská
Ingredients: 800 g zemiaky - varný typ B alebo C, uvarené v šupke a úplne vychladnuté; 220 g polohrubá múka - plus 20 až 40 g podľa potreby na podsypanie a úpravu cesta; 30 g detská krupica - pomôže spevniť zemiakové cesto; 1 ks vajce - veľkosť M; 0,5 ČL soľ - do cesta, ďalšia soľ podľa potreby do vody; 16 ks slivky - menšie až stredné, zrelé, umyté a odkôstkované; 2 PL kryštálový cukor - do sliviek alebo na prisypanie podľa kyslosti ovocia (voliteľné); 1 ČL mletá škorica - na ochutenie sliviek alebo posýpky (voliteľné); 80 g maslo - na opečenie strúhanky a dokončenie; 120 g strúhanka - jemná, na obalenie gulí; 40 g práškový cukor - na posypanie pri podávaní; 80 g mletý mak - alternatíva alebo doplnok k strúhanke (voliteľné)

Tradičné slivkové gule zo zemiakového cesta sú mäkké, sýte a najlepšie chutia obalené v maslovej strúhanke s cukrom. Recept je pripravený tak, aby sa cesto nerozváralo a gule ostali plné šťavnatých sliviek.

Spustiť interaktívne varenie

45 min.

Čas prípravy

40 min.

Čas pečenia

4 os.

Porcia

720 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Uvarte a pripravte zemiaky

Zemiaky uvarte v šupke domäkka približne 25 minút podľa veľkosti. Nechajte ich úplne vychladnúť, potom ich ošúpte a najemno nastrúhajte alebo pretlačte cez lis na zemiaky. Najlepšie je uvariť zemiaky deň vopred a odložiť ich do chladničky. Nepoužívajte horúce zemiaky, cesto by redlo a potrebovalo by príliš veľa múky.

Pripravte slivky a posýpku do plnky

Slivky umyte, osušte, narežte a vyberte kôstky. Ak sú kyslejšie, pripravte si cukor zmiešaný so škoricou na jemné posypanie vnútra sliviek. Menšie slivky sa balia ľahšie a gule sa rovnomernejšie uvaria. Slivky nenechávajte dlho pocukrované pred plnením, pustili by šťavu.

Vypracujte zemiakové cesto

K nastrúhaným zemiakom pridajte vajce, soľ, krupicu a 220 g múky. Rukami rýchlo spojte mäkké cesto. Ak sa výrazne lepí, pridajte po lyžiciach trochu múky. Cesto spracujte len tak dlho, kým drží pokope. Príliš dlhé miesenie a veľa múky spôsobia tvrdé, hutné gule.

Vytvarujte slivkové gule

Cesto rozdeľte na 16 kúskov. Každý roztlačte na placku, vložte slivku, prípadne štipku cukru so škoricou, a dôkladne uzavrite. V dlaniach vytvarujte hladkú guľu. Ruky si jemne pomúčte, ale nepridávajte zbytočne veľa múky priamo do cesta. Spoj musí byť pevne uzavretý, inak môže počas varenia vytiecť šťava.

Uvarte gule

Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu k varu. Gule vkladajte po častiach do mierne vriacej vody. Keď vyplávajú, varte ich ešte 4 až 5 minút. Vyberte dierovanou naberačkou. Najprv uvarte jednu skúšobnú guľu; ak drží tvar, pokračujte so zvyškom. Voda nemá prudko klokotať, silný var môže jemné zemiakové cesto potrhať.

Opečte strúhanku

Na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku a za stáleho miešania ju opekajte 5 až 7 minút dozlatista. Dávajte pozor, aby nezhorkla. Strúhanku miešajte nepretržite, najmä ku koncu opekania. Pripálená strúhanka má horkú chuť a pokazí celé jedlo.

Obaľte a podávajte

Uvarené gule jemne obaľte v maslovej strúhanke. Na tanieri ich posypte práškovým cukrom, prípadne škoricou alebo makom. Ak chcete šťavnatejšie podanie, pridajte navrch ešte trochu rozpusteného masla. S čerstvo uvarenými guľami manipulujte opatrne, sú mäkké a môžu sa potrhať.

Servírovanie

Slivkové gule podávajte teplé, obalené v maslovej strúhanke a posypané práškovým cukrom. Na tanieri ich môžete poliať trochou rozpusteného masla. Ako sýte sladké jedlo sa hodia na obed, ale menšia porcia dobre poslúži aj ako dezert.

Tipy pre začiatočníka

Použite vychladnuté zemiaky: ideálne varný typ B alebo C, uvarené v šupke deň vopred.
Múku pridávajte postupne: množstvo závisí od vodnatosti zemiakov, preto cesto zbytočne nezahusťujte naraz.
Cesto nemieste dlho: stačí ho spojiť, inak budú gule po uvarení tvrdšie.
Varte v miernom vare: voda má jemne prebublávať, nie prudko vrieť.
Urobte skúšobnú guľu: pri prvom varení rýchlo zistíte, či cesto drží a či netreba pridať trochu múky.

Klasickú maslovú strúhanku môžete nahradiť mletým makom s práškovým cukrom, opraženými orechmi alebo nastrúhaným tvrdým tvarohom. Do sliviek môžete pridať štipku škorice, vanilkového cukru alebo malý kúsok kockového cukru, ak sú kyslejšie. Rovnaké zemiakové cesto sa dá použiť aj na marhuľové gule alebo jahodové gule.

Ako skladovať?

Uvarené slivkové gule skladujte po vychladnutí v uzatvárateľnej nádobe v chladničke najviac 2 dni. Najlepšiu štruktúru však majú čerstvé. Neuvarené vytvarované gule môžete zmraziť jednotlivo na tácke a po stuhnutí presypať do mraziaceho vrecka. V mrazničke ich skladujte približne 2 až 3 mesiace.

Uvarené gule zohrejte najlepšie nad parou alebo krátko v horúcej vode, aby zmäkli bez vysušenia. Dá sa použiť aj panvica s trochou masla, najmä ak chcete opečenejší povrch. Mrazené neuvarené gule nerozmrazujte; vložte ich priamo do vriacej vody a po vyplávaní varte dlhšie, približne 6 až 8 minút podľa veľkosti.