Semienkový chlieb bez múky
moderná domáca kuchyňa

Semienkový chlieb bez múky

Semienkový chlieb bez múky je sýty domáci chlebík pripravený zo zmesi semienok, psyllia a vody. Nevyžaduje kysnutie ani miesenie, iba krátke premiešanie, odležanie a pečenie.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
15 min.
Čas prípravy
75 min.
Čas pečenia
12 os.
Porcia
260 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
12
  • 200 g
  • 120 g
  • 80 g
  • 50 g
  • 30 g
  • 25 g
  • 1,5 ČL
  • 450 ml
  • 2 PL
  • 1 ČL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Dodržte čas odležania: semienka, chia a psyllium potrebujú čas, aby naviazali vodu.
  • Zmes dobre natlačte do formy: odstránite vzduchové dutiny a chlieb bude kompaktnejší.
  • Krájajte až po vychladnutí: teplý chlieb je krehký a môže sa rozpadávať.
  • Použite ostrý zúbkovaný nôž: krajce budú čistejšie a menej sa polámu.

Pre výraznejšiu chuť pridajte 1 ČL rasce, 1 ČL sušeného tymianu alebo 1/2 ČL rozmarínu. Časť sezamu môžete nahradiť makom, konopnými semienkami alebo nasekanými vlašskými orechmi. Ak chcete jemne korenistú verziu, pridajte štipku mletej údenej papriky alebo čerstvo mleté čierne korenie.

Postup prípravy

Pripravte suchú zmes
Do veľkej misy nasypte slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové a chia semienka. Pridajte psyllium a soľ a všetko dôkladne premiešajte, aby sa spojivo rozložilo rovnomerne. Polovicu ľanových semienok pomeľte nahrubo tesne pred prípravou. Chlieb bude pevnejší a bude sa lepšie krájať. Nepoužívajte solené pražené semienka, chlieb by bol presolený a chuťovo ťažký.
Pridajte tekutiny
V odmerke premiešajte vlažnú vodu s olejom a prípadne s medom alebo javorovým sirupom. Nalejte k semienkam a miešajte, kým nevznikne hustá vlhká zmes. Po prvom premiešaní nechajte zmes 10 minút stáť a potom ju premiešajte ešte raz. Psyllium začne viazať vodu rovnomernejšie. Zmes nemá byť tekutá, ale nesmie zostať sypká. Ak vidíte suché miesta, pridajte po lyžiciach trochu vody.
Naplňte formu a nechajte odležať
Formu na chlieb vyložte papierom na pečenie. Zmes do nej pevne natlačte, uhlaďte povrch a nechajte odležať aspoň 2 hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke. Čím rovnomernejšie zmes natlačíte do formy, tým menej dutín bude mať hotový chlieb. Odležanie neskracujte príliš. Bez neho sa chlieb po upečení ľahšie rozpadáva.
Pečte vo forme
Rúru predhrejte na 180 °C. Formu vložte do stredu rúry a pečte približne 35 minút, kým povrch začne tuhnúť. Ak vaša rúra pečie silno, po 25 minútach skontrolujte farbu povrchu. Nepokúšajte sa chlieb vyklopiť skôr, než je povrch spevnený.
Dopečte bez formy
Chlieb opatrne vyberte z formy aj s papierom na pečenie, položte na plech a pečte ďalších 35 až 40 minút. Hotový chlieb má pevné boky a na poklepanie pôsobí hutne a sucho. Dopečenie mimo formy je dôležité, aby sa odparila vlhkosť zo strán a spodku. Ak povrch príliš tmavne, voľne ho prekryte papierom na pečenie.
Nechajte úplne vychladnúť
Upečený chlieb preložte na mriežku a nechajte ho úplne vychladnúť, minimálne 2 hodiny. Krájajte ostrým zúbkovaným nožom na tenšie krajce. Najlepšiu štruktúru má chlieb po niekoľkých hodinách chladnutia alebo na druhý deň. Horúci alebo teplý chlieb nekrájajte, inak sa môže mrviť.
Servírovanie

Semienkový chlieb podávajte na raňajky s maslom, tvarohovou nátierkou, vajíčkom, avokádom, hummusom alebo zeleninovou nátierkou. Hodí sa aj ako príloha k polievke alebo šalátu. Krajce môžete pred podávaním nasucho opiecť, aby boli chrumkavejšie.

Tipy pre začiatočníka

  • Dodržte čas odležania: semienka, chia a psyllium potrebujú čas, aby naviazali vodu.
  • Zmes dobre natlačte do formy: odstránite vzduchové dutiny a chlieb bude kompaktnejší.
  • Krájajte až po vychladnutí: teplý chlieb je krehký a môže sa rozpadávať.
  • Použite ostrý zúbkovaný nôž: krajce budú čistejšie a menej sa polámu.

Pre výraznejšiu chuť pridajte 1 ČL rasce, 1 ČL sušeného tymianu alebo 1/2 ČL rozmarínu. Časť sezamu môžete nahradiť makom, konopnými semienkami alebo nasekanými vlašskými orechmi. Ak chcete jemne korenistú verziu, pridajte štipku mletej údenej papriky alebo čerstvo mleté čierne korenie.

Ako skladovať?

Chlieb nechajte pred uložením úplne vychladnúť. V chladničke vydrží 4 až 5 dní, ideálne zabalený v papieri na pečenie a uložený v uzatvárateľnej nádobe. Na dlhšie skladovanie ho nakrájajte na krajce a zamrazte, aby ste mohli vyberať len potrebné množstvo.

Jednotlivé krajce zohrievajte v hriankovači, na suchej panvici alebo v rúre pri 160 °C približne 5 až 7 minút. Mrazené krajce môžete opekať priamo z mrazničky, len počítajte s o niečo dlhším časom.

Najčastejšie chyby

  • Krátke odležanie: výsledkom je drobivá štruktúra a slabé spojenie semienok.
  • Príliš málo vody: suchá zmes sa v rúre nespojí. Po premiešaní má byť hustá, vlhká a lepivá.
  • Krájanie za tepla: chlieb sa môže rozpadnúť aj vtedy, keď je správne upečený.
  • Vynechanie dopečenia bez formy: boky a spodok zostanú vlhké a chlieb bude pôsobiť nedopečene.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.