americká kuchyňa

Popraskané čokoládové sušienky crinkles

Name: Popraskané čokoládové sušienky crinkles
Prep time: 35 min
Cook time: 22 min
Total time: 57 min
Yield: približne 24 sušienok
Cuisine: americká
Ingredients: 200 g horká čokoláda - ideálne 60 až 70 % kakaa, nasekaná; 80 g maslo - nakrájané na kocky; 2 ks vajcia - veľkosť M, izbová teplota; 150 g kryštálový cukor; 1 ČL vanilkový extrakt - alebo vanilkový cukor podľa chuti (voliteľné); 125 g hladká múka - preosiata; 25 g kakao - nesladené, holandského typu alebo prírodné; 1 ČL prášok do pečiva - zarovnaná lyžička; 1 štipka soľ - zvýrazní čokoládovú chuť; 60 g práškový cukor - na obaľovanie, podľa potreby aj viac

Popraskané čokoládové sušienky crinkles sú mäkké vo vnútri, jemne chrumkavé na povrchu a krásne obalené v práškovom cukre. Vďaka horkej čokoláde a kakau majú intenzívnu čokoládovú chuť a typický zasnežený popraskaný vzhľad.

Spustiť interaktívne varenie

35 min.

Čas prípravy

22 min.

Čas pečenia

24 os.

Porcia

135 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Roztopte čokoládu s maslom

Horkú čokoládu nasekajte a spolu s maslom ju roztopte nad vodným kúpeľom alebo krátkymi intervalmi v mikrovlnnej rúre. Miešajte, kým vznikne hladká lesklá zmes. Nechajte ju 5 až 10 minút vychladnúť, aby bola vlažná. Ak používate mikrovlnnú rúru, zohrievajte po 20 až 30 sekundách a vždy premiešajte. Čokoládu neprehrievajte, môže sa zraziť alebo pripáliť.

Vyšľahajte vajcia s cukrom

V mise vyšľahajte vajcia s kryštálovým cukrom približne 2 až 3 minúty, kým zmes mierne zosvetlie a nadobudne ľahšiu konzistenciu. Primiešajte vanilkový extrakt, ak ho používate. Vajcia izbovej teploty sa s cukrom vyšľahajú rovnomernejšie. Zmes netreba šľahať do pevnej peny, stačí ju prevzdušniť.

Spojte mokré a suché suroviny

Do vaječnej zmesi postupne vmiešajte vlažnú čokoládovo-maslovú zmes. V druhej miske premiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. Suché suroviny pridajte k čokoládovej zmesi a premiešajte len do spojenia. Múku a kakao je vhodné preosiať, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto nemiešajte príliš dlho, inak môžu byť sušienky hutnejšie.

Cesto vychlaďte

Misu prikryte fóliou alebo viečkom a vložte do chladničky minimálne na 2 hodiny, ideálne na 3 hodiny alebo cez noc. Cesto má byť po vychladení pevné a dobre tvarovateľné. Ak sa ponáhľate, rozotrite cesto do plytšej nádoby, vychladí sa rýchlejšie. Nevynechajte chladenie, teplé cesto sa pri pečení príliš roztečie.

Vytvarujte guľôčky a obaľte ich

Rúru predhrejte na 170 °C horný a dolný ohrev. Plechy vyložte papierom na pečenie. Zo studeného cesta odoberajte kúsky veľké približne 20 až 22 g, vytvarujte guľôčky a každú dôkladne obaľte v práškovom cukre. Na rovnakú veľkosť sušienok pomôže malá naberačka na zmrzlinu alebo kuchynská váha. Cukrom nešetrite. Tenšia vrstva sa môže počas pečenia rozpustiť a praskliny budú menej výrazné.

Upečte sušienky

Guľôčky ukladajte na plech s rozstupom aspoň 4 cm. Pečte približne 10 až 12 minút, kým povrch popraská a okraje sa spevnia. Ak pečiete po jednom plechu, zopakujte pečenie aj s druhou dávkou. Pre mäkký stred sušienky neprepekajte. Po vytiahnutí z rúry budú ešte jemné, ale spevnia počas chladnutia. Ak pečiete dva plechy naraz, v polovici pečenia ich vymeňte a sledujte farbu spodku.

Nechajte vychladnúť

Upečené sušienky nechajte 5 minút na plechu, potom ich opatrne presuňte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Najlepšiu konzistenciu majú po úplnom vychladnutí, keď sa kôrka spevní a stred zostane vláčny. Horúce crinkles sú krehké, preto ich z plechu nepresúvajte hneď.

Servírovanie

Popraskané čokoládové sušienky crinkles podávajte úplne vychladnuté, aby sa ich jemná kôrka spevnila. Výborne sa hodia ku káve, kakau, čaju alebo ako súčasť vianočného pečiva na jednom tanieri s lineckými koláčikmi či vanilkovými rožkami.

Ak ich pripravujete na sviatočný stôl, ukladajte ich v jednej vrstve alebo ich oddeľte papierom na pečenie, aby sa cukrový povrch zbytočne neotieral.

Tipy pre začiatočníka

Použite kvalitnú horkú čokoládu. Čokoláda tvorí základ chuti, preto siahnite po čokoláde s obsahom kakaa približne 60 až 70 %.
Cesto dobre vychlaďte. Studené cesto drží tvar a pri pečení praská postupne, čo vytvorí typický crinkles efekt.
Obaľujte tesne pred pečením. Guľôčky obaľte v práškovom cukre až vtedy, keď ide plech do rúry, aby cukor zbytočne nenavlhol.
Neprepekajte. Sušienky vyberte, keď sú popraskané a okraje pôsobia pevne. Stred má zostať mäkký.
Dodržte rozstupy na plechu. Sušienky sa počas pečenia rozšíria, preto im nechajte dostatok miesta.

Pomarančové crinkles: do cesta pridajte najemno nastrúhanú kôru z 1 chemicky neošetreného pomaranča.
Kávová verzia: do roztopenej čokolády vmiešajte 1 ČL instantnej kávy rozpustenej v 1 ČL horúcej vody.
Škoricové crinkles: pridajte do suchých surovín 1/2 ČL mletej škorice.
Extra čokoládové: do hotového cesta vmiešajte 50 g nasekaných čokoládových kúskov.
Slávnostná verzia: pred obaľovaním v práškovom cukre môžete guľôčky najprv jemne obaliť v kryštálovom cukre a až potom v práškovom cukre. Povrch zostane výraznejšie biely.

Ako skladovať?

Vychladnuté sušienky skladujte v uzatvárateľnej dóze pri izbovej teplote 4 až 5 dní. Pre čo najlepšiu textúru ich nevystavujte vlhkosti, pretože práškový cukor na povrchu môže navlhnúť.

Cesto môžete pripraviť vopred a nechať ho v chladničke do 24 hodín. Vytvarované neobalené guľôčky sa dajú aj zamraziť; pred pečením ich nechajte krátko povoliť, obaľte v práškovom cukre a pečte o 1 až 2 minúty dlhšie.

Crinkles sa zvyčajne nezohrievajú, pretože najlepšie chutia pri izbovej teplote. Ak chcete obnoviť jemne mäkký stred, môžete ich zohriať 5 až 8 sekúnd v mikrovlnnej rúre pri nižšom výkone.

Nezohrievajte ich príliš dlho, aby sa nevysušili a aby sa práškový cukor na povrchu nerozpustil.

Najčastejšie chyby

Vynechané chladenie cesta: cesto sa lepí, zle sa tvaruje a sušienky sa v rúre príliš roztečú.
Príliš tenká vrstva práškového cukru: cukor sa počas pečenia rozpustí a povrch nebude výrazne biely ani popraskaný.
Prepečenie: crinkles majú byť v strede mäkké. Dlhé pečenie ich vysuší.
Horúca čokoláda pridaná k vajciam: môže spôsobiť zrazenie vajec. Čokoládovú zmes nechajte najprv vychladnúť na vlažnú.
Príliš veľké guľôčky: budú sa piecť nerovnomerne a stred môže zostať príliš surový.