Pečené bravčové stehno na cesnaku a rozmaríne

slovenská kuchyňa

Pečené bravčové stehno na cesnaku a rozmaríne

Name: Pečené bravčové stehno na cesnaku a rozmaríne
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: slovenská
Ingredients: 1,2 kg bravčové stehno vcelku - ideálne jeden rovnomerný kus bez kosti; 6 strúčikov cesnak - pretlačený alebo najemno nastrúhaný; 2 vetvičky čerstvý rozmarín - nasekaný; možno nahradiť 1 ČL sušeného; 2 PL olej alebo bravčová masť - na pastu a opečenie; 2 ČL soľ - upravte podľa veľkosti mäsa a chuti; 1 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 1 ČL sladká mletá paprika - na farbu a jemnú chuť; 1 ČL plnotučná horčica - do marinády, zvýrazní chuť (voliteľné); 1 ks cibuľa - nakrájaná na väčšie kusy do pekáča; 250 ml vývar alebo voda - na podliatie; vývar dodá výraznejší výpek; 1 PL maslo - na zjemnenie hotového výpeku (voliteľné)

Pečené bravčové stehno na cesnaku a rozmaríne je poctivé hlavné jedlo s výraznou vôňou byliniek a cesnaku. Vďaka pomalšiemu pečeniu, podlievaniu a krátkemu odležaniu zostane mäso šťavnaté a dobre sa krája.

Spustiť interaktívne varenie

25 min.

Čas prípravy

110 min.

Čas pečenia

6 os.

Porcia

420 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Osušte a pripravte mäso

Bravčové stehno osušte papierovou utierkou. Ak je kus mäsa nerovnomerný, previažte ho kuchynským špagátom, aby malo kompaktnejší tvar a pieklo sa rovnomerne. Suchý povrch sa lepšie opečie a korenie na ňom lepšie drží. Mäso neumývajte pod tečúcou vodou; stačí ho dôkladne osušiť.

Pripravte cesnakovo-rozmarínovú pastu

V miske zmiešajte pretlačený cesnak, nasekaný rozmarín, olej alebo masť, soľ, čierne korenie, sladkú papriku a voliteľne horčicu. Pastou potrite mäso zo všetkých strán. Ak máte čas, nechajte potreté mäso odležať 1 až 3 hodiny v chladničke a pred pečením ho krátko temperujte. Nepreháňajte množstvo sušeného rozmarínu, môže pôsobiť horkasto a príliš výrazne.

Mäso krátko opečte

Rúru predhrejte na 170 °C. Na rozpálenej panvici alebo v pekáči vhodnom na sporák opečte mäso zo všetkých strán spolu približne 8 až 10 minút. Opekanie robte na stredne vyššom ohni, aby sa mäso zatiahlo a získalo farbu. Cesnak na povrchu sa nesmie spáliť; ak začne tmavnúť príliš rýchlo, znížte teplotu.

Pečte prikryté

Do pekáča pridajte nakrájanú cibuľu, prilejte vývar alebo vodu a mäso položte späť. Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte približne 75 minút. Počas pečenia mäso raz až dvakrát prelejte výpekom. Ak sa tekutina príliš odparí, dolejte malé množstvo horúcej vody alebo vývaru.

Dopečte odkryté

Pekáč odkryte, mäso prelejte výpekom a pečte ešte 20 až 30 minút, kým povrch nezhnedne. Pri použití teplomera sledujte vnútornú teplotu približne 70 až 72 °C v najhrubšej časti. Na posledných pár minút môžete zvýšiť teplotu na 190 °C, ak chcete výraznejšiu kôrku. Mäso zbytočne neprepiekajte, bravčové stehno je chudšie a pri príliš dlhom pečení sa vysuší.

Nechajte odpočinúť a podávajte

Upečené mäso preložte na dosku, voľne prikryte alobalom a nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Výpek preceďte alebo rozmixujte s cibuľou, podľa chuti zjemnite maslom a mäso nakrájajte cez vlákno na plátky. Krájanie cez vlákno spraví plátky jemnejšie na zahryznutie. Nekrájajte mäso ihneď po upečení, stratilo by príliš veľa šťavy.

Servírovanie

Pečené bravčové stehno podávajte nakrájané na plátky a preliate horúcim výpekom. Hodí sa k zemiakovej kaši, vareným alebo pečeným zemiakom, dusenej ryži, parenej knedli aj lokšiam.

Ako prílohu môžete pridať dusenú kapustu, kyslé uhorky, cviklový šalát alebo jednoduchý zelený šalát. Pri sviatočnom servírovaní výpek preceďte a podávajte ho v omáčniku.

Tipy pre začiatočníka

Použite rovnomerný kus mäsa: bravčové stehno sa upečie rovnomernejšie a bude sa lepšie krájať.
Nepečte príliš horúco: teplota okolo 170 °C je vhodná na pomalšie prepečenie bez rýchleho vysušenia.
Podlievajte rozumne: v pekáči má byť dostatok tekutiny na výpek, ale mäso nemá byť úplne ponorené.
Doprajte mäsu odpočinok: 10 až 15 minút po dopečení pomôže šťave zostať v mäse.
Ak môžete, použite teplomer: vnútorná teplota približne 70 až 72 °C je praktická pomôcka pri pečení celého kusa bravčového stehna.

S koreňovou zeleninou: do pekáča pridajte mrkvu, petržlen a kúsok zeleru. Výpek bude sladší a plnší.

S bielym vínom: časť vývaru nahraďte 100 ml suchého bieleho vína a pečte ďalej podľa postupu.

Bylinková verzia: rozmarín doplňte malým množstvom tymianu. Stačí 1 až 2 vetvičky, aby bylinky neprebili chuť bravčového mäsa.

Pikantnejšia verzia: do pasty pridajte štipku čili alebo údenej mletej papriky.

Ako skladovať?

Upečené bravčové stehno nechajte najprv vychladnúť. Potom ho uložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke najviac 3 dni. Ak máte výpek, pridajte ho k mäsu alebo ho skladujte samostatne v menšej nádobe.

Mäso môžete aj zamraziť, ideálne nakrájané na porcie a zaliate trochou výpeku. V mrazničke ho spotrebujte približne do 2 mesiacov.

Najlepšie výsledky dosiahnete v rúre. Plátky mäsa vložte do menšieho pekáča, pridajte pár lyžíc výpeku alebo vody, prikryte a zohrievajte pri 150 °C približne 15 až 20 minút.

Na panvici zohrievajte mäso na miernom ohni pod pokrievkou. Mikrovlnnú rúru použite len na kratšie zohrievanie jednotlivých porcií, ideálne s trochou výpeku, aby plátky nevyschli.

Najčastejšie chyby

Príliš vysoká teplota rúry: povrch rýchlo stmavne, ale mäso môže byť suché alebo nerovnomerne prepečené.
Nedostatok tekutiny v pekáči: výpek sa pripáli a stratí príjemnú chuť.
Krájanie hneď po upečení: šťava vytečie a plátky budú suchšie.
Hrubé plátky proti smeru krájania: bravčové stehno môže pôsobiť tuhšie. Krájajte tenšie plátky cez vlákno.
Spálený cesnak: pri opekaní sledujte povrch mäsa a včas znížte teplotu.