Pečené bravčové mäso s kapustou
slovenská kuchyňa

Pečené bravčové mäso s kapustou

Pečené bravčové mäso s kapustou je sýte domáce hlavné jedlo, ktoré spája šťavnaté bravčové pliecko alebo krkovičku s kyslou kapustou, cibuľou a rascou. Recept je ideálny na víkendový obed a výborne chutí so zemiakovou knedľou, chlebom alebo varenými zemiakmi.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
25 min.
Čas prípravy
125 min.
Čas pečenia
5 os.
Porcia
570 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
5
  • 1 kg
  • 800 g
  • 2 ks
  • 4 strúčiky
  • 150 g
  • 2 PL
  • 1 ČL
  • 1 ČL
  • 1 ČL
  • 0.5 ČL
  • 2 ks
  • 200 ml
  • 1 ČL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Použite bravčové pliecko alebo krkovičku, nie príliš chudé karé.
  • Mäso pred pečením osušte, aby sa pri opekaní pekne zatiahlo.
  • Kapustu ochutnajte ešte pred pečením a podľa jej kyslosti upravte množstvo cukru.
  • Počas pečenia kontrolujte tekutinu v pekáči, najmä ku koncu pečenia.
  • Hotové mäso nechajte pred krájaním aspoň 10 minút odpočinúť.

Pre jemnejšiu chuť pridajte do kapusty jedno nastrúhané alebo na kocky nakrájané jablko. Ak máte radi výraznejšie jedlá, časť vody nahraďte tmavým pivom alebo pridajte štipku údenej papriky. Recept sa dá pripraviť aj z bravčového bôčika, no výsledok bude mastnejší.

Postup prípravy

Pripravte a ochuťte mäso
Bravčové mäso osušte, osoľte, okoreňte, potrite mletou paprikou a pretlačeným cesnakom. Nechajte ho chvíľu postáť, kým pripravíte ostatné suroviny. Ak máte čas, mäso môžete ochutiť už večer vopred a uložiť do chladničky. So soľou narábajte opatrne, pretože kyslá kapusta aj slanina môžu byť výrazne slané.
Opečte mäso zo všetkých strán
V panvici alebo v pekáči vhodnom na sporák rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte zo všetkých strán dohneda, približne 8 až 10 minút, potom ho vyberte bokom. Dobre rozohriaty tuk pomôže vytvoriť chutnú opečenú kôrku. Mäso neotáčajte príliš skoro, aby sa nepotrhalo a nezačalo dusiť namiesto opekania.
Pripravte kapustový základ
Do výpeku pridajte slaninu a krátko ju opečte. Prisypte cibuľu a restujte do sklovita. Potom pridajte kyslú kapustu, rascu, bobkové listy a podľa potreby cukor. Premiešajte a krátko prehrejte. Ak je kapusta veľmi kyslá, prepláchnite ju len zľahka, aby si zachovala chuť. Kapustu nepreplachujte úplne, inak bude jedlo mdlé.
Pečte prikryté
Kapustu preložte do pekáča a na vrch položte opečené mäso. Podlejte vodou alebo vývarom, prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte pri 180 °C približne 90 minút. Počas pečenia raz skontrolujte množstvo tekutiny a podľa potreby podlejte. Ak sa kapusta pečie nasucho, môže zhorknúť a prichytiť sa o dno pekáča.
Dopečte odkryté
Pekáč odkryte a pečte ešte 20 až 25 minút, aby mäso získalo zlatistý povrch. Ak máte kuchynský teplomer, mäso by malo byť mäkké a ľahko sa krájať. Na záver môžete mäso preliať výpekom, aby bol povrch šťavnatejší. Nepečte odkryté príliš dlho, aby sa mäso nevysušilo.
Nechajte odpočinúť a podávajte
Hotové mäso nechajte pred krájaním približne 10 minút odpočinúť. Nakrájajte ho na plátky a podávajte s kapustou a výpekom. Odpočinok pomôže udržať šťavu v mäse. Krájanie hneď po vytiahnutí z rúry môže spôsobiť, že z mäsa vytečie viac šťavy.
Servírovanie

Podávajte so zemiakovou knedľou, parenou knedľou, varenými zemiakmi alebo krajcom čerstvého chleba. Na tanieri mäso prelejte trochou výpeku a pridajte bohatú porciu kapusty.

Tipy pre začiatočníka

  • Použite bravčové pliecko alebo krkovičku, nie príliš chudé karé.
  • Mäso pred pečením osušte, aby sa pri opekaní pekne zatiahlo.
  • Kapustu ochutnajte ešte pred pečením a podľa jej kyslosti upravte množstvo cukru.
  • Počas pečenia kontrolujte tekutinu v pekáči, najmä ku koncu pečenia.
  • Hotové mäso nechajte pred krájaním aspoň 10 minút odpočinúť.

Pre jemnejšiu chuť pridajte do kapusty jedno nastrúhané alebo na kocky nakrájané jablko. Ak máte radi výraznejšie jedlá, časť vody nahraďte tmavým pivom alebo pridajte štipku údenej papriky. Recept sa dá pripraviť aj z bravčového bôčika, no výsledok bude mastnejší.

Ako skladovať?

Vychladnuté mäso s kapustou uložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke najviac 3 dni. Mäso je vhodné skladovať spolu s kapustou a výpekom, aby zostalo šťavnaté.

Zohrievajte pomaly v zakrytom pekáči pri 160 °C približne 20 minút alebo v hrnci na miernom ohni s trochou vody. Pri zohrievaní v mikrovlnnej rúre použite nižší výkon a jedlo počas zohrievania premiešajte alebo otočte.

Najčastejšie chyby

  • Príliš chudé mäso: môže byť suché, najmä pri dlhšom pečení.
  • Málo tekutiny v pekáči: kapusta sa môže pripáliť a zhorknúť.
  • Úplne prepláchnutá kapusta: jedlo stratí typickú kyslastú chuť.
  • Krátke pečenie: bravčové pliecko potrebuje čas, aby zmäklo.
  • Krájanie bez odpočinku: mäso pustí viac šťavy a môže pôsobiť suchšie.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.