Kuracie stehná na mede a horčici
európska kuchyňa

Kuracie stehná na mede a horčici

Kuracie stehná na mede a horčici sú jednoduché pečené hlavné jedlo s výraznou sladko-pikantnou omáčkou. Vďaka krátkemu opečeniu a dopiecťeniu v rúre zostane mäso šťavnaté a koža pekne zlatistá.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
15 min.
Čas prípravy
52 min.
Čas pečenia
4 os.
Porcia
620 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
4
  • 8 ks
  • 3 PL
  • 2 PL
  • 1 PL
  • 2 PL
  • 3 strúčiky
  • 1 PL
  • 1 ČL
  • 1 ČL
  • 1 ČL
  • 0,5 ČL
  • 100 ml
  • 1 PL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Osušte kožu: suchý povrch sa lepšie opečie a glazúra na ňom lepšie drží.
  • Neklaďte stehná natesno: medzi kúskami nechajte priestor, aby sa rovnomerne piekli.
  • Podlievajte opatrne: vývar alebo voda zabránia pripáleniu medu a vytvoria omáčku.
  • Kontrolujte farbu: ak glazúra príliš tmavne, použite alobal a dopečte mäso miernejšie.

Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do glazúry štipku čili vločiek alebo trochu údenej papriky. Jemnejšiu verziu pripravíte s väčším podielom plnotučnej horčice a menším množstvom dijonskej horčice. Do pekáča môžete pridať aj mesiačiky cibule, plátky citróna, mrkvu alebo malé zemiaky.

Postup prípravy

Predhrejte rúru a pripravte mäso
Rúru predhrejte na 190 °C. Kuracie stehná dôkladne osušte papierovou utierkou, potom ich zo všetkých strán osoľte, okoreňte a posypte mletou sladkou paprikou. Suchý povrch mäsa pomôže vytvoriť krajšiu farbu a lepšiu chuť. Mäso pred pečením neumývajte pod tečúcou vodou; stačí ho osušiť papierovou utierkou.
Vymiešajte medovo-horčicovú zmes
V miske premiešajte med, dijonskú horčicu, plnotučnú horčicu, olivový olej, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu a tymian, kým nevznikne jednotná glazúra. Ak je med hustý, krátko ho zohrejte, aby sa ľahšie miešal. Med nezohrievajte príliš dlho, stačí ho len zjemniť.
Stehná krátko opečte
Na panvici rozohrejte malé množstvo oleja. Stehná vložte kožou nadol a opekajte 4 až 5 minút, potom otočte a opekajte ešte 2 až 3 minúty z druhej strany. Použite širšiu panvicu a stehná neukladajte príliš natesno. Ak sa panvica preplní, mäso pustí vodu a začne sa dusiť namiesto opekania.
Potrite glazúrou a podlejte
Opečené stehná preložte do pekáča alebo ich nechajte v panvici vhodnej do rúry. Potrite ich medovo-horčicovou zmesou a do pekáča prilejte vývar alebo vodu. Časť glazúry môžete natrieť aj počas pečenia, aby bola chuť výraznejšia. Tekutinu nelejte priamo na kožu, aby ste nezmyli glazúru.
Upečte dozlatista
Pečte pri 190 °C približne 40 až 45 minút. Počas pečenia stehná 1 až 2 razy prelejte výpekom. Ak povrch tmavne prirýchlo, voľne ho prikryte alobalom. Pre chrumkavejší povrch môžete na posledné 2 až 3 minúty zapnúť gril, ale mäso sledujte. Med sa vie rýchlo pripáliť, preto pri zapnutom grile neodchádzajte od rúry.
Nechajte odpočinúť a podávajte
Hotové stehná vyberte z rúry a nechajte ich 5 minút odpočívať. Podávajte s výpekom a obľúbenou prílohou. Odpočinok pomôže udržať mäso šťavnaté. Pri mäse pri kosti vždy skontrolujte, či je úplne prepečené.
Servírovanie

Najlepšou prílohou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša, dusená ryža, bulgur alebo jednoduchý zeleninový šalát. Výpek z pekáča prelejte cez mäso alebo ho podávajte samostatne v malej miske ako omáčku.

Tipy pre začiatočníka

  • Osušte kožu: suchý povrch sa lepšie opečie a glazúra na ňom lepšie drží.
  • Neklaďte stehná natesno: medzi kúskami nechajte priestor, aby sa rovnomerne piekli.
  • Podlievajte opatrne: vývar alebo voda zabránia pripáleniu medu a vytvoria omáčku.
  • Kontrolujte farbu: ak glazúra príliš tmavne, použite alobal a dopečte mäso miernejšie.

Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do glazúry štipku čili vločiek alebo trochu údenej papriky. Jemnejšiu verziu pripravíte s väčším podielom plnotučnej horčice a menším množstvom dijonskej horčice. Do pekáča môžete pridať aj mesiačiky cibule, plátky citróna, mrkvu alebo malé zemiaky.

Ako skladovať?

Upečené kuracie stehná nechajte vychladnúť a skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe v chladničke najviac 3 dni. Ak zostane výpek, uchovajte ho spolu s mäsom, pretože pri ďalšom zohrievaní pomôže udržať stehná šťavnaté.

Na zohrievanie použite rúru predhriatu na 160 °C. Stehná vložte do menšieho pekáča, pridajte lyžicu vody alebo vývaru, prikryte a zohrievajte 15 až 20 minút. V mikrovlnnej rúre zohrievajte po kratších intervaloch, aby sa mäso nepresušilo.

Najčastejšie chyby

  • Príliš vysoká teplota: medová glazúra sa môže spáliť skôr, než sa mäso pri kosti prepečie.
  • Vynechané osušenie mäsa: mokrá koža sa horšie opeká a výsledok môže byť gumový.
  • Málo tekutiny v pekáči: výpek sa rýchlo odparí a omáčka zhustne až pripáli.
  • Nedostatočné dopečenie: kuracie stehná s kosťou potrebujú viac času ako vykostené mäso.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.