slovenská kuchyňa

Krémová hubová omáčka

Name: Krémová hubová omáčka
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: slovenská
Ingredients: 500 g čerstvé huby - šampiňóny alebo zmes húb, očistené a nakrájané na plátky; 1 ks cibuľa - stredne veľká, nakrájaná nadrobno; 2 strúčiky cesnak - pretlačený alebo nasekaný; 30 g maslo; 1 PL rastlinný olej - na opekanie, pomáha zabrániť pripáleniu masla; 1 PL hladká múka - na jemné zahustenie omáčky; 200 ml zeleninový alebo kurací vývar - podľa toho, k čomu budete omáčku podávať; 250 ml smotana na varenie alebo šľahačková smotana - 12 % až 33 % tuku podľa želanej krémovosti; 1 ČL sušený tymian - alebo pár lístkov čerstvého tymianu; 1 ČL citrónová šťava - na vyváženie chuti; 0.75 ČL soľ - prípadne podľa chuti a slanosti vývaru; 0.25 ČL mleté čierne korenie - čerstvo mleté je najlepšie; 2 PL petržlenová vňať - nasekaná, na dokončenie (voliteľné); 50 ml suché biele víno - pridajte po opečení húb a nechajte odpariť alkohol (voliteľné)

Krémová hubová omáčka je poctivá domáca omáčka zo šampiňónov, cibule, cesnaku a smotany. Hodí sa k cestovinám, knedliam, ryži, zemiakom aj opečenému mäsu.

Spustiť interaktívne varenie

15 min.

Čas prípravy

25 min.

Čas pečenia

4 os.

Porcia

310 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Očistite a nakrájajte huby

Huby očistite suchou kefkou alebo papierovou utierkou a nakrájajte ich na rovnomerné plátky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte alebo nasekajte. Huby neumývajte dlho pod tečúcou vodou, zbytočne nasiaknu a budú sa horšie opekať.

Opečte cibuľu

Vo väčšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte maslo s olejom. Pridajte cibuľu a opekajte ju 3 až 4 minúty na strednom ohni, kým zosklovatie. Kombinácia masla a oleja dá omáčke chuť a zároveň znižuje riziko pripálenia masla. Cibuľu neopekajte do tmavohneda, omáčka by mohla zhorknúť.

Pridajte huby a odparte tekutinu

Do panvice pridajte nakrájané huby, osoľte ich menšou časťou soli a opekajte 8 až 10 minút. Huby najprv pustia vodu, potom sa začnú opekať a získajú výraznejšiu chuť. Ak máte menšiu panvicu, huby opečte radšej v dvoch dávkach. Ak zostane v panvici príliš veľa tekutiny, omáčka bude vodnatá a menej aromatická.

Pridajte cesnak, tymian a múku

K opečeným hubám pridajte cesnak a tymian, premiešajte približne 30 sekúnd. Prisypte hladkú múku a miešajte ešte 1 minútu, aby sa múka obalila tukom a krátko prevarila. Múku pridávajte až vtedy, keď je väčšina vody z húb odparená. Cesnak neopekajte príliš dlho, rýchlo zhorkne.

Zalejte vývarom a povarte

Za stáleho miešania postupne prilievajte vývar, aby nevznikli hrudky. Omáčku nechajte jemne vrieť 8 až 10 minút, kým mierne zhustne. Ak používate víno, pridajte ho ešte pred vývarom a nechajte ho 1 až 2 minúty odpariť. Vývar prilievajte postupne, najmä ak chcete hladšiu omáčku bez hrudiek.

Zjemnite smotanou a dochuťte

Prilejte smotanu, premiešajte a varte na miernom ohni ešte 5 až 7 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Nakoniec vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Citrónová šťava zvýrazní hubovú chuť, pridávajte ju po troškách. Po pridaní smotany omáčku nevarte prudko, aby sa nezrazila.

Upravte hustotu a podávajte

Ak je omáčka príliš hustá, rozrieďte ju trochou vývaru alebo vody. Ak je riedka, nechajte ju ešte pár minút jemne prebublávať. Podávajte teplú. Omáčka pri chladnutí hustne, preto ju nechajte o trochu redšiu, ak ju nebudete podávať hneď.

Servírovanie

Krémovú hubovú omáčku podávajte horúcu s cestovinami, ryžou, žemľovou knedľou, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Výborne doplní aj kuracie mäso, bravčovú panenku, sekanú alebo opečené tofu.

Ak ju podávate s cestovinami, nechajte si trochu vody z varenia cestovín a podľa potreby ňou omáčku zjemnite priamo pri premiešaní.

Tipy pre začiatočníka

Huby poriadne opečte: chuť omáčky stojí na tom, aby sa z húb odparila voda a začali sa jemne opekať.
Použite širšiu panvicu: vo väčšej nádobe sa huby nebudú dusiť vo vlastnej šťave.
Smotanu pridajte až na konci: omáčka bude hladšia a menej náchylná na zrazenie.
Dochuťte kyslosťou: malé množstvo citrónovej šťavy vyváži mastnotu smotany a zvýrazní huby.

Lesná hubová omáčka: časť šampiňónov nahraďte čerstvými alebo namočenými sušenými hríbmi.
S vínom: po opečení húb pridajte 50 ml suchého bieleho vína a nechajte ho odpariť.
Bez múky: múku vynechajte a omáčku varte o pár minút dlhšie alebo ju zahustite škrobom rozmiešaným v studenej vode.
Syrová verzia: na záver vmiešajte 30 g nastrúhaného parmezánu alebo tvrdého syra.
Bylinková verzia: pridajte čerstvý tymian, pažítku alebo petržlenovú vňať.

Ako skladovať?

Omáčku nechajte vychladnúť a preložte ju do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke ju skladujte 2 až 3 dni. Pre obsah smotany sa neodporúča dlhé skladovanie pri izbovej teplote.

Mrazenie je možné, ale po rozmrazení môže byť omáčka menej hladká. Ak ju zmrazíte, rozmrazujte ju pomaly v chladničke a pri zohrievaní ju dobre premiešajte.

Omáčku zohrievajte v hrnci na miernom ohni za pravidelného miešania. Ak príliš zhustla, pridajte 1 až 3 lyžice vývaru, vody alebo smotany.

V mikrovlnnej rúre ju zohrievajte v kratších intervaloch po 30 až 45 sekundách a medzi nimi premiešajte. Vyhnite sa prudkému varu, aby sa smotana nezrazila.

Najčastejšie chyby

Príliš veľa húb v malej panvici: huby pustia vodu a namiesto opekania sa dusia.
Nedostatočne prevarená múka: môže zanechať múčnu chuť. Po prisypaní ju krátko premiešajte na tuku.
Prudké varenie smotany: vysoká teplota môže spôsobiť zrazenie alebo oddelenie tuku.
Presolenie: ak používate slaný vývar, soľ pridávajte postupne až ku koncu.