Karfiolový guláš
slovenská kuchyňa

Karfiolový guláš

Karfiolový guláš je sýte zeleninové jedlo z jedného hrnca s chuťou sladkej papriky, rasce a majoránu. Vďaka zemiakom zasýti aj bez mäsa a hodí sa na rýchly domáci obed alebo večeru.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
20 min.
Čas prípravy
35 min.
Čas pečenia
4 os.
Porcia
290 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
4
  • 1 ks
  • 500 g
  • 2 ks
  • 3 strúčiky
  • 2 PL
  • 1 PL
  • 2 ČL
  • 0.5 ČL
  • 0.5 ČL
  • 1 ks
  • 900 ml
  • 1 ČL
  • 0.25 ČL
  • 1 ČL
  • 1 PL
  • 100 ml
  • 2 PL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Karfiol pridávajte až po krátkom predvarení zemiakov, aby sa nerozvaril.
  • Mletú papriku restujte iba veľmi krátko a hneď ju zalejte vývarom.
  • Na prirodzené zahustenie roztlačte časť uvarených zemiakov priamo v hrnci.
  • Majorán pridávajte až na konci, aby si zachoval vôňu.

Pre pikantnejšiu verziu pridajte štipku čili alebo pálivej papriky. Ak máte radi dymovejšiu chuť, použite údenú papriku. Do guláša sa hodí aj mrkva, šampiňóny, stopkový zeler alebo trochu červenej šošovice, ktorá jedlo zahustí a zvýši jeho sýtosť.

Krémovejšiu verziu pripravíte pridaním kyslej smotany na konci varenia. Smotanu najskôr premiešajte s trochou horúcej šťavy z guláša a až potom ju vlejte do hrnca, aby sa nezrazila.

Postup prípravy

Pripravte zeleninu
Karfiol umyte a rozoberte na menšie ružičky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak pripravte na prelisovanie alebo nasekanie. Menšie ružičky karfiolu sa uvaria rovnomernejšie a guláš sa bude pohodlnejšie jesť.
Orestujte cibuľový základ
Vo väčšom hrnci rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a na strednom ohni ju restujte 6 až 8 minút, kým jemne zozlatne. Potom pridajte cesnak a krátko premiešajte asi 30 sekúnd. Cibuľu neponáhľajte, práve ona vytvorí sladkastý základ guláša. Cesnak nepridávajte príliš skoro, aby nezhorkol.
Pridajte papriku a pretlak
K cibuli pridajte rascu, sladkú papriku, prípadne údenú papriku a paradajkový pretlak. Premiešajte len krátko, približne 20 až 30 sekúnd, aby sa koreniny rozvoňali. Pretlak krátkym opečením získa plnšiu chuť. Mletá paprika sa ľahko pripáli, preto ju nenechávajte v horúcom oleji príliš dlho.
Zalejte a pridajte zemiaky
Základ zalejte zeleninovým vývarom alebo vodou a dobre premiešajte od dna hrnca. Pridajte zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie. Priveďte do varu a varte 10 minút na miernom ohni. Ak používate vodu namiesto vývaru, dochucujte postupne a opatrne.
Pridajte karfiol
Do hrnca pridajte ružičky karfiolu. Varte ďalších 15 až 18 minút, kým sú zemiaky aj karfiol mäkké, no karfiol sa ešte nerozpadáva. Karfiol kontrolujte vidličkou; má byť mäkký, ale stále držať tvar. Príliš dlhé varenie spôsobí, že karfiol stratí štruktúru.
Zahustite a dochuťte
Ak chcete hustejší guláš, rozmiešajte hladkú múku v malom množstve studenej vody a vlejte do hrnca. Povarte 3 až 5 minút. Potom pridajte majorán, podľa potreby soľ a korenie. Časť zemiakov môžete namiesto múky roztlačiť o stenu hrnca a guláš sa zahustí prirodzene. Múku vždy rozmiešajte v studenej vode, aby nevznikli hrudky.
Podávajte
Guláš odstavte, vyberte bobkový list a nechajte ho 5 minút postáť mimo ohňa. Podávajte s petržlenovou vňaťou, chlebom a podľa chuti s lyžicou kyslej smotany. Krátke odstátie pomôže prepojiť chute a guláš mierne zhustne.
Servírovanie

Karfiolový guláš podávajte horúci s čerstvým chlebom, pečivom alebo varenou ryžou. Výborne chutí aj s lyžicou kyslej smotany a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak ho chcete podávať ako ľahšiu večeru, stačí menšia porcia bez prílohy.

Tipy pre začiatočníka

  • Karfiol pridávajte až po krátkom predvarení zemiakov, aby sa nerozvaril.
  • Mletú papriku restujte iba veľmi krátko a hneď ju zalejte vývarom.
  • Na prirodzené zahustenie roztlačte časť uvarených zemiakov priamo v hrnci.
  • Majorán pridávajte až na konci, aby si zachoval vôňu.

Pre pikantnejšiu verziu pridajte štipku čili alebo pálivej papriky. Ak máte radi dymovejšiu chuť, použite údenú papriku. Do guláša sa hodí aj mrkva, šampiňóny, stopkový zeler alebo trochu červenej šošovice, ktorá jedlo zahustí a zvýši jeho sýtosť.

Krémovejšiu verziu pripravíte pridaním kyslej smotany na konci varenia. Smotanu najskôr premiešajte s trochou horúcej šťavy z guláša a až potom ju vlejte do hrnca, aby sa nezrazila.

Ako skladovať?

Vychladnutý karfiolový guláš preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke najviac 3 dni. Pred uložením ho nenechávajte stáť dlho pri izbovej teplote. Mrazenie je možné, ale karfiol môže po rozmrazení zmäknúť a stratiť pevnú štruktúru.

Guláš zohrievajte v hrnci na miernom ohni za občasného miešania. Ak je príliš hustý, pridajte trochu vody alebo vývaru. V mikrovlnnej rúre ho zohrievajte v zakrytej nádobe po kratších intervaloch a medzi nimi premiešajte, aby sa prehrial rovnomerne.

Najčastejšie chyby

  • Spálená paprika: spôsobí horkú chuť. Po pridaní papriky základ rýchlo zalejte.
  • Rozvarený karfiol: karfiol varte kratšie než zemiaky a priebežne ho kontrolujte.
  • Riedky guláš: nechajte ho pár minút odpariť alebo roztlačte časť zemiakov.
  • Nevýrazná chuť: pomôže dobre opečená cibuľa, vývar namiesto vody a majorán pridaný až ku koncu.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.