slovenská kuchyňa

Kapustová polievka s údeným mäsom

Name: Kapustová polievka s údeným mäsom
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: slovenská
Ingredients: 500 g údené bravčové mäso - pliecko, krkovička alebo údené rebro; 700 g kyslá kapusta - podľa kyslosti prípadne krátko prepláchnutá; 250 g zemiaky - očistené a nakrájané na menšie kocky; 1 ks cibuľa - väčšia, nakrájaná nadrobno; 2 strúčiky cesnak - nasekaný alebo pretlačený; 2 PL bravčová masť alebo rastlinný olej - na cibuľový základ; 1 PL hladká múka - na jemné zahustenie; 1 ČL mletá sladká paprika - pridať mimo silného plameňa; 2 ks bobkový list; 4 ks nové korenie - celé guľôčky; 6 ks čierne korenie - celé guľôčky; 1 ČL drvená rasca; 1,5 l voda alebo nesolený vývar - podľa potreby mierne doliať počas varenia; soľ - podľa chuti, pridávať až na konci; čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti; 15 g sušené huby - vopred namočené, pre výraznejšiu chuť (voliteľné); kyslá smotana - na podávanie (voliteľné)

Kapustová polievka s údeným mäsom je poctivá slovenská klasika, ktorá zasýti ako plnohodnotné jedlo. Kyslá kapusta, údené mäso, zemiaky a voňavé koreniny vytvoria výraznú chuť, ktorá je na druhý deň ešte lepšia.

Spustiť interaktívne varenie

20 min.

Čas prípravy

85 min.

Čas pečenia

6 os.

Porcia

420 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte mäso a zeleninu

Údené mäso opláchnite studenou vodou. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kocky. Kyslú kapustu ochutnajte; ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchnite a nasekajte na kratšie kúsky. Kapustu nepreplachujte automaticky. Práve kyslastá šťava dáva polievke typickú chuť. Ak prepláchnete všetku kapustu príliš dôkladne, polievka môže byť mdlá.

Uvarte údené mäso

Mäso vložte do väčšieho hrnca, zalejte vodou alebo nesoleným vývarom, pridajte bobkové listy, nové korenie a celé čierne korenie. Priveďte k miernemu varu a varte približne 45 minút, kým mäso začne mäknúť. Varte skôr pomaly než prudko, vývar bude čistejší a chuť vyváženejšia. Nesolte v tejto fáze, údené mäso môže pustiť dosť soli.

Pripravte paprikový základ

V menšom hrnci alebo panvici rozohrejte masť alebo olej. Pridajte cibuľu a opekajte ju 5 až 7 minút dosklovita. Prisypte hladkú múku, premiešajte a krátko opečte. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú sladkú papriku. Paprika sa v horúcom tuku rozvonia veľmi rýchlo, stačí ju premiešať niekoľko sekúnd. Paprika na silnom plameni ľahko zhorkne, preto ju pridávajte mimo priameho ohňa.

Spojte základ s vývarom

Z hrnca s mäsom odoberte naberačku horúceho vývaru a rozmiešajte v nej paprikový základ dohladka. Zmes vlejte späť do hrnca a dobre premiešajte, aby sa zahustenie rovnomerne rozptýlilo. Rozmiešanie základu mimo hrnca pomôže predísť hrudkám. Nevsypte zápražku priamo naraz do prudko vriacej polievky, mohla by sa zraziť do hrudiek.

Pridajte kapustu, zemiaky a koreniny

Do hrnca pridajte kyslú kapustu, nakrájané zemiaky, cesnak a drvenú rascu. Ak používate sušené huby, pridajte ich aj s časťou precedenej vody z namáčania. Varte miernym varom 30 až 35 minút, kým sú zemiaky mäkké. Ak sa polievka príliš odparuje, dolejte malé množstvo horúcej vody alebo vývaru. Studená voda pridaná vo väčšom množstve spomalí varenie a zriedi chuť.

Nakrájajte mäso a dochuťte

Mäso vyberte z hrnca, nakrájajte na kúsky vhodné na lyžicu a vráťte do polievky. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Ak je polievka príliš kyslá, zjemnite ju malým množstvom vody alebo ju podávajte s kyslou smotanou. Soľ pridávajte postupne, po odležaní môže chuť pôsobiť slanšie.

Nechajte polievku postáť

Hotovú polievku odstavte a nechajte ju približne 10 minút postáť. Pred podávaním vyberte bobkové listy a celé korenie, ak ich nechcete mať v porciách. Kapustová polievka chutí výborne aj na druhý deň, keď sa chute prepoja. Polievku po dovarení nenechávajte dlhé hodiny pri izbovej teplote; po vychladnutí ju uložte do chladničky.

Servírovanie

Kapustovú polievku s údeným mäsom podávajte horúcu v hlbokých tanieroch alebo miskách. Najlepšie chutí s krajcom čerstvého chleba, kváskovým pečivom alebo domácimi pagáčmi.

Na záver môžete pridať lyžicu kyslej smotany, trochu čerstvo mletého čierneho korenia alebo nasekanú petržlenovú vňať. Polievka je dostatočne sýta aj ako samostatný obed alebo večera.

Tipy pre začiatočníka

Soľte až na konci: údené mäso aj kyslá kapusta sú slané, preto je bezpečnejšie dochutiť polievku až po dovarení.
Kapustu najprv ochutnajte: preplachujte ju len vtedy, ak je príliš kyslá alebo slaná.
Varte miernym varom: polievka bude mať čistejšiu chuť a mäso zostane šťavnaté.
Paprikový základ neprepaľujte: mletá paprika má zostať voňavá a sladkastá, nie horká.
Nechajte ju odležať: aspoň 10 minút po dovarení pomôže spojiť chute.

S hubami: pridajte 15 g sušených húb, ktoré predtým namočíte aspoň na 20 minút. Vodu z namáčania môžete precediť a pridať do polievky.

S klobásou: počas posledných 20 minút varenia pridajte nakrájanú údenú klobásu. Polievka bude výraznejšia a ešte sýtejšia.

Jemnejšia verzia: na tanieri pridajte lyžicu kyslej smotany. Smotanu nepridávajte do celej horúcej polievky, ak ju plánujete skladovať.

Pikantná verzia: časť sladkej papriky nahraďte pálivou alebo pridajte štipku čili.

Ako skladovať?

Polievku nechajte po dovarení vychladnúť a preložte ju do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke vydrží približne 3 dni. Pri skladovaní bez smotany si zachová lepšiu chuť aj konzistenciu.

Kapustovú polievku môžete zamraziť na 2 až 3 mesiace. Pred mrazením ju rozdeľte na porcie, aby sa neskôr ľahšie rozmrazovala a zohrievala.

Najlepšie sa zohrieva v hrnci na miernom ohni. Počas zohrievania ju občas premiešajte a priveďte k jemnému prebublaniu. Ak zhustla, dolejte trochu vody alebo nesoleného vývaru.

V mikrovlnnej rúre ju zohrievajte v nádobe vhodnej do mikrovlnky, ideálne prikrytú voľne položeným viečkom. V polovici zohrievania premiešajte, aby sa prehriala rovnomerne.

Najčastejšie chyby

Presolenie na začiatku: najčastejšia chyba pri polievkach s údeným mäsom. Soľ pridávajte až po ochutnaní hotovej polievky.
Príliš prudké varenie mäsa: môže spôsobiť tuhšie mäso a zakalený vývar.
Spálená mletá paprika: paprika sa má len krátko rozvoňať v tuku, nie smažiť do tmava.
Nedovarené zemiaky: kyslé prostredie môže spomaliť ich mäknutie, preto ich krájajte na menšie kocky.
Príliš veľa múky: polievka má byť sýta, ale nie ťažká a kašovitá.