slovenská kuchyňa
Domáce parené buchty s lekvárom a makom
Klasické domáce parené buchty z mäkkého kysnutého cesta, plnené hustým lekvárom a podávané s makom, cukrom a maslom. V recepte nájdete presný postup, ako ich napariť tak, aby zostali nadýchané a po otvorení hrnca nespľasli.
35 min.
Čas prípravy
30 min.
Čas pečenia
6 os.
Porcia
310 kcal.
Kalórií
Ingrediencie
Počet porcií
6
- 500 g
- 250 ml
- 20 g
- 50 g
- 1 ks
- 40 g
- 0,5 ČL
- 180 g
- 120 g
- 60 g
- 80 g
- 1 PL
- 1 ČL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica
PL = polievková lyžica
Tipy pre začiatočníka
- Použite hustý lekvár: ideálny je slivkový lekvár, ktorý drží tvar a nevyteká.
- Cesto dobre vymieste: pružné cesto zachytí vzduch a buchty budú ľahké.
- Neponáhľajte kysnutie: kysnuté parené buchty potrebujú čas, aby mali jemnú štruktúru.
- Neotvárajte pokrievku: prvých 8 až 10 minút je para kľúčová, prudká zmena teploty môže buchty zraziť.
- Hotové buchty prepichnite: malý otvor pomôže vypustiť paru a zníži riziko spľasnutia.
Variácie receptu
- S kakaom: namiesto maku podávajte buchty s kakaom, práškovým cukrom a maslom.
- S tvarohom: hotové buchty posypte osladeným strúhaným tvarohom.
- S orechmi: mak môžete nahradiť mletými vlašskými orechmi.
- S marhuľovým lekvárom: použite hustý marhuľový džem, ak chcete jemnejšiu ovocnú chuť.
- Bez plnky: pripravte malé neplnené buchtičky a podávajte ich s vanilkovým krémom alebo ovocnou omáčkou.
Postup prípravy
Pripravte kvások
Do približne 100 ml vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte 1 ČL cukru a 1 PL múky z odváženého množstva. Premiešajte a nechajte 10 minút stáť, kým sa na povrchu vytvorí pena. Mlieko má byť len príjemne teplé na dotyk, ideálne približne 35 až 38 °C. Horúce mlieko môže zničiť droždie a cesto potom nevykysne.
Vymieste kysnuté cesto
Do misy nasypte múku, zvyšný cukor a soľ. Pridajte vajce, kvások, zvyšné vlažné mlieko a vychladnuté rozpustené maslo. Vypracujte hladké, pružné a mäkké cesto, ručne asi 10 minút alebo v robote 6 až 8 minút. Správne cesto je mäkké a jemne lepivé, ale drží tvar a odlepuje sa od stien misy. Neprisypávajte príliš veľa múky, buchty by boli hutné.
Nechajte cesto vykysnúť
Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Ak je v kuchyni chladnejšie, vložte misu do vypnutej rúry so zapnutým svetlom. Cesto nenechajte prekysnúť do spadnutia, po naplnení by sa s ním horšie pracovalo.
Naplňte buchty lekvárom
Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku asi 1 cm. Nakrájajte na 12 štvorcov alebo vykrojte kolieska. Do stredu každého dielu dajte 1 vrchovatú ČL hustého lekváru, okraje spojte a dôkladne uzavrite. Buchty otočte spojom nadol. Spoje pritláčajte čistými prstami bez múky, lepšie sa zlepia. Riedky lekvár alebo slabý spoj spôsobí, že plnka pri parení vytečie.
Nechajte buchty podkysnúť
Naplnené buchty uložte na pomúčenú dosku, prikryte utierkou a nechajte ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Medzitým pripravte hrniec s paracou vložkou alebo čistú utierku upevnenú nad hrncom. Buchty ukladajte s odstupom, pri kysnutí aj parení ešte zväčšia objem. Ak ich dáte do pary hneď po plnení, môžu zostať menej nadýchané.
Pripravte paru
Do hrnca nalejte vodu tak, aby sa nedotýkala paracej vložky. Priveďte ju do varu, potom stíšte na mierny až stredný var. Paraciu vložku alebo utierku jemne potrite olejom alebo maslom. Pokrievku môžete zvnútra obaliť čistou utierkou, ktorá zachytí kondenzovanú vodu. Voda nesmie prudko bublať až k buchtám, inak budú zospodu mokré.
Buchty naparte
Buchty ukladajte do pary spojom nadol a s dostatočnými medzerami. Prikryte pokrievkou a parte 9 až 10 minút podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárajte. Hotové buchty vyberte, jemne prepichnite špajdľou a potrite rozpusteným maslom. Rovnako pripravte ďalšie várky. Ak robíte menšie buchty, stačí im približne 8 minút, väčšie potrebujú 10 minút. Otvorenie pokrievky počas parenia môže spôsobiť spľasnutie buchiet.
Podávajte s makom a maslom
Mletý mak premiešajte s práškovým cukrom podľa chuti. Horúce parené buchty polejte rozpusteným maslom a bohato posypte makovou zmesou. Najlepšie chutia hneď po naparení, keď sú najmäkšie a voňavé. Mak prisypte až pri servírovaní, aby nenavlhol a nezhrudkovatel.
Servírovanie
Domáce parené buchty podávajte horúce, ihneď po naparení. Každú buchtu polejte rozpusteným maslom a posypte makom zmiešaným s práškovým cukrom. Na jednu porciu sa zvyčajne počítajú 2 až 3 buchty podľa veľkosti a toho, či ich podávate ako hlavné jedlo alebo dezert.
Ak chcete jedlo odľahčiť, pridajte k buchtám trochu kyslejšieho ovocného rozvaru, napríklad zo sliviek alebo lesného ovocia.
Tipy pre začiatočníka
- Použite hustý lekvár: ideálny je slivkový lekvár, ktorý drží tvar a nevyteká.
- Cesto dobre vymieste: pružné cesto zachytí vzduch a buchty budú ľahké.
- Neponáhľajte kysnutie: kysnuté parené buchty potrebujú čas, aby mali jemnú štruktúru.
- Neotvárajte pokrievku: prvých 8 až 10 minút je para kľúčová, prudká zmena teploty môže buchty zraziť.
- Hotové buchty prepichnite: malý otvor pomôže vypustiť paru a zníži riziko spľasnutia.
Variácie receptu
- S kakaom: namiesto maku podávajte buchty s kakaom, práškovým cukrom a maslom.
- S tvarohom: hotové buchty posypte osladeným strúhaným tvarohom.
- S orechmi: mak môžete nahradiť mletými vlašskými orechmi.
- S marhuľovým lekvárom: použite hustý marhuľový džem, ak chcete jemnejšiu ovocnú chuť.
- Bez plnky: pripravte malé neplnené buchtičky a podávajte ich s vanilkovým krémom alebo ovocnou omáčkou.
Ako skladovať?
Najlepšie sú čerstvé, ale vychladnuté parené buchty môžete skladovať v uzatvárateľnej nádobe v chladničke 2 až 3 dni. Pred uložením ich nepotierajte ďalším maslom ani neposýpajte makom, aby zbytočne nenavlhli.
Buchty sa dajú aj zamraziť. Nechajte ich úplne vychladnúť, uložte ich oddelene alebo preložte papierom na pečenie a zamrazte najviac na 2 mesiace.
Najlepšie sa zohrievajú opäť nad parou. Vložte ich do paracej vložky a prehrievajte 4 až 6 minút, kým zmäknú. Môžete ich zohriať aj v mikrovlnnej rúre: položte ich na tanier, prikryte miskou alebo vlhkou papierovou utierkou a zohrievajte krátko po 20 až 30 sekundách.
Po zohriatí ich polejte čerstvým rozpusteným maslom a až potom posypte makom s cukrom.
Najčastejšie chyby
- Príliš tuhé cesto: vzniká po dosypaní veľkého množstva múky. Výsledkom sú ťažké a suchšie buchty.
- Slabo uzavretá plnka: lekvár potom vytečie do pary a buchta sa môže rozlepiť.
- Prudký var vody: voda môže striekať na cesto a spodok buchiet zostane mokrý.
- Otvorenie hrnca počas parenia: náhla strata pary spôsobí, že parené buchty spľasnú.
- Preplnený parák: buchty sa zväčšia, zlepia sa a nepreparia rovnomerne.
