slovenská kuchyňa

Jablkový koláč s posýpkou

Name: Jablkový koláč s posýpkou
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 porcií
Cuisine: slovenská
Ingredients: 300 g hladká múka - na cesto; 120 g kryštálový cukor - na cesto; 120 g maslo - zmäknuté, na cesto; 2 ks vajcia - izbovej teploty; 100 ml mlieko - podľa hustoty cesta; 10 g kypriaci prášok do pečiva - približne 1 balíček; 1 štipka soľ; 1000 g jablká - ošúpané a nahrubo nastrúhané; 40 g kryštálový alebo trstinový cukor - do jabĺk, množstvo upravte podľa kyslosti jabĺk; 2 ČL mletá škorica; 1 PL citrónová šťava - proti hnednutiu a na zvýraznenie chuti; 1 PL strúhanka - ak sú jablká veľmi šťavnaté (voliteľné); 120 g polohrubá múka - na posýpku; 80 g maslo - studené, nakrájané na kocky, na posýpku; 70 g kryštálový cukor - na posýpku; 1 ČL vanilkový cukor - na posýpku (voliteľné)

Domáci jablkový koláč s posýpkou je šťavnatý, voňavý a jednoduchý na prípravu. Mäkké cesto, škoricové jablká a maslová mrvenička vytvoria klasický koláč ku káve aj na víkendové pečenie.

Spustiť interaktívne varenie

35 min.

Čas prípravy

45 min.

Čas pečenia

12 os.

Porcia

355 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Predhrejte rúru a pripravte formu

Rúru predhrejte na 180 °C horný a dolný ohrev. Formu alebo plech približne 25 × 35 cm vyložte papierom na pečenie, prípadne vymažte maslom a vysypte múkou. Papier na pečenie uľahčí vyberanie aj krájanie koláča. Koláč nevkladajte do studenej rúry, cesto by sa pieklo nerovnomerne.

Pripravte jablkovú náplň

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo. Zmiešajte ich s citrónovou šťavou, cukrom a škoricou. Ak pustia veľa šťavy, zľahka ich vytlačte. Mierne kyselkavé jablká dodajú koláču lepšiu chuť než úplne sladké odrody. Príliš mokré jablká môžu rozmočiť spodné cesto.

Vymiešajte cesto

Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do svetlejšej zmesi. Po jednom zašľahajte vajcia. Pridajte múku premiešanú s kypriacim práškom a soľou, prilejte mlieko a krátko premiešajte na hustejšie roztierateľné cesto. Mlieko pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš riedke. Po pridaní múky cesto nemiešajte zbytočne dlho, aby nebolo tuhé.

Rozotrite cesto do formy

Cesto rovnomerne rozotrite do pripravenej formy. Ak sú jablká šťavnaté, povrch cesta jemne posypte strúhankou. Stierka namočená v studenej vode pomôže cesto ľahšie rozotrieť. Nerovnomerná vrstva cesta sa môže v tenších miestach vysušiť.

Pridajte jablká

Na cesto rozložte pripravenú jablkovú náplň a zarovnajte ju do rovnomernej vrstvy po celej ploche. Jablká netlačte príliš silno do cesta, stačí ich jemne rozprestrieť. Ak necháte hrubé kôpky jabĺk, koláč sa môže piecť nerovnomerne.

Pripravte a nasypte posýpku

Studené maslo, polohrubú múku, cukor a vanilkový cukor spracujte končekmi prstov na drobivú mrveničku. Rovnomerne ju rozsypte po jablkách. Pre chrumkavejšiu posýpku pracujte rýchlo, aby sa maslo neroztopilo v rukách. Roztopené maslo vytvorí skôr pastu než drobivú posýpku.

Upečte koláč

Koláč pečte 40 až 45 minút, kým je posýpka zlatistá a okraje cesta upečené. Po upečení ho nechajte aspoň 20 minút chladnúť, až potom krájajte. Ak posýpka rýchlo tmavne, prikryte koláč voľne papierom na pečenie. Krájanie horúceho koláča môže spôsobiť, že sa náplň rozpadne a rezy nebudú držať tvar.

Servírovanie

Jablkový koláč s posýpkou podávajte nakrájaný na štvorce alebo obdĺžniky. Výborný je vlažný aj studený, ku káve, čaju alebo ako jednoduchý víkendový dezert. Pri slávnostnejšom servírovaní ho môžete doplniť kopčekom vanilkovej zmrzliny, lyžicou kyslej smotany alebo jemne poprášiť práškovým cukrom.

Tipy pre začiatočníka

Použite kombináciu kyslejších a sladších jabĺk, aby koláč nebol mdlý ani presladený.
Jablká strúhajte nahrubo, náplň bude šťavnatá a nebude pôsobiť ako pyré.
Ak sú jablká veľmi vodnaté, časť šťavy vytlačte a použite tenkú vrstvu strúhanky.
Posýpku robte zo studeného masla a spracujte ju rýchlo, aby zostala drobivá.
Koláč nechajte pred krájaním vychladnúť aspoň 20 minút, rezy budú úhľadnejšie.

Do jablkovej vrstvy môžete pridať hrozienka namočené v teplej vode, nasekané vlašské orechy alebo štipku mletého muškátového orieška. Časť múky v posýpke môžete nahradiť jemnými ovsenými vločkami, vďaka čomu bude posýpka rustikálnejšia a chrumkavejšia.

Ak máte radi výraznejšiu citrónovú chuť, pridajte do cesta alebo jabĺk trochu najemno nastrúhanej citrónovej kôry.

Ako skladovať?

Vychladnutý koláč skladujte prikrytý pri izbovej teplote do 24 hodín. Na dlhšie skladovanie ho vložte do uzatvárateľnej nádoby a odložte do chladničky, kde vydrží približne 3 až 4 dni. Posýpka časom prirodzene zmäkne, no koláč zostane šťavnatý.

Koláč môžete aj zamraziť. Nakrájané porcie zabaľte jednotlivo a spotrebujte ideálne do 2 mesiacov.

Najlepšie výsledky dosiahnete zohrievaním v rúre pri 150 °C približne 8 až 10 minút. Posýpka sa jemne obnoví a koláč bude chutiť takmer ako čerstvý. V mikrovlnnej rúre zohrievajte jednu porciu približne 20 až 30 sekúnd, no počítajte s tým, že posýpka nebude chrumkavá.

Najčastejšie chyby

Príliš veľa šťavy z jabĺk: Spodné cesto môže zostať mokré alebo nedopečené.
Dlhé miešanie cesta: Po pridaní múky miešajte len krátko, inak bude cesto hutnejšie.
Teplé maslo v posýpke: Posýpka stratí drobivú štruktúru a zle sa rozsype.
Krátke pečenie: Koláč vyberte až vtedy, keď sú okraje upečené a posýpka má zlatistý odtieň.