slovenská kuchyňa

Jablková štrúdľa so škoricou

Name: Jablková štrúdľa so škoricou
Prep time: 30 min
Cook time: 38 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 8 porcií
Cuisine: slovenská
Ingredients: 500 g chladené lístkové cesto - ideálne rozvaľkané v balení alebo 2 pláty po 250 g; 800 g jablká - ošúpané a zbavené jadrovníkov; 50 g kryštálový alebo trstinový cukor - množstvo upravte podľa kyslosti jabĺk; 2 ČL mletá škorica; 35 g strúhanka - na zachytenie šťavy z jabĺk; 30 g maslo - na opečenie strúhanky; 1 PL citrónová šťava - proti zhnednutiu jabĺk a na vyváženie chuti; 1 ks vajce - rozšľahané, na potretie cesta; 1 štipka soľ; 40 g hrozienka - môžu sa krátko namočiť v teplej vode a osušiť (voliteľné); 40 g vlašské orechy - nasekané nahrubo (voliteľné); 1 PL práškový cukor - na posypanie pred podávaním (voliteľné)

Jablková štrúdľa so škoricou je klasický domáci dezert s voňavou plnkou a chrumkavým cestom. V tomto recepte použijete hotové lístkové cesto, takže príprava je jednoduchá a výsledok spoľahlivo chutný.

Spustiť interaktívne varenie

30 min.

Čas prípravy

38 min.

Čas pečenia

8 os.

Porcia

365 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Predhrejte rúru

Rúru predhrejte na 190 °C, ideálne na horný a dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie. Ak pečiete dve menšie štrúdle naraz, nechajte medzi nimi priestor, aby sa cesto pieklo rovnomerne. Cesto nevkladajte do studenej rúry, inak môže horšie lístkovať a viac sa premastiť.

Pripravte jablkovú plnku

Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké plátky. Premiešajte ich s citrónovou šťavou, cukrom, škoricou a štipkou soli. Ak máte sladké jablká, použite menej cukru; pri kyslejších odrodách môžete pridať 1 až 2 lyžice navyše. Veľmi jemne nastrúhané jablká pustia viac šťavy, preto je lepšie použiť hrubé strúhadlo.

Opečte strúhanku

Na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku a krátko ju opekajte 2 až 3 minúty, kým začne jemne voňať. Nechajte ju chvíľu vychladnúť. Opečená strúhanka zlepší chuť a zároveň pomôže zachytiť prebytočnú šťavu z jabĺk. Strúhanku neopekajte na príliš silnom ohni, môže rýchlo zhorknúť.

Naplňte cesto

Lístkové cesto rozviňte na papieri na pečenie. Posypte ho opečenou strúhankou, pričom okraje nechajte voľné. Na strúhanku rovnomerne rozložte jablkovú plnku a podľa chuti pridajte hrozienka alebo orechy. Ak jablká pustili veľa šťavy, pred rozložením na cesto ich jemne vytlačte rukou. Plnku nedávajte až po okraj, inak sa bude štrúdľa ťažko uzatvárať a môže vytiecť.

Zaviňte a potrite

Cesto opatrne zrolujte do závinu, spoj otočte nadol a konce pevne pritlačte. Povrch potrite rozšľahaným vajcom a na niekoľkých miestach jemne narežte nožom. Zárezy na povrchu pomôžu pare unikať a znížia riziko prasknutia cesta. Nerežte príliš hlboko, aby plnka počas pečenia nevytiekla.

Upečte dozlata

Štrúdľu pečte v predhriatej rúre približne 30 až 35 minút, kým je povrch zlatistý a cesto prepečené aj zospodu. Po upečení ju nechajte 10 až 15 minút odpočívať a až potom krájajte. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, voľne ho prekryte papierom na pečenie. Nekrájajte štrúdľu hneď po vytiahnutí z rúry, plnka je horúca a môže sa roztekať.

Servírovanie

Štrúdľu podávajte mierne teplú alebo vychladnutú. Pred servírovaním ju môžete poprášiť práškovým cukrom. K dezertu sa hodí vanilková zmrzlina, šľahačka, biely jogurt alebo šálka kávy či čaju.

Tipy pre začiatočníka

Použite pevnejšie jablká s výraznou chuťou, aby plnka nebola vodnatá ani mdlá.
Strúhanku krátko opečte na masle; štrúdľa bude chutnejšia a cesto zostane suchšie.
S lístkovým cestom pracujte chladeným. Ak zmäkne, vložte ho na pár minút do chladničky.
Pred pečením urobte na povrchu malé zárezy, aby mohla unikať para.
Po upečení nechajte štrúdľu odpočinúť, aby sa plnka pri krájaní nerozpadala.

S orechmi: pridajte nasekané vlašské orechy alebo lieskovce pre výraznejšiu chuť a chrumkavosť.

S hrozienkami: hrozienka pred použitím namočte do teplej vody, potom ich osušte a vmiešajte do plnky.

Vanilková verzia: časť cukru nahraďte vanilkovým cukrom alebo pridajte trochu vanilkovej pasty.

Menej sladká štrúdľa: znížte cukor na 30 g a podávajte ju bez práškového cukru.

Ako skladovať?

Vychladnutú jablkovú štrúdľu skladujte prikrytú pri izbovej teplote do 24 hodín. Ak ju chcete uchovať dlhšie, vložte ju do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke 2 až 3 dni. Po vychladnutí môže cesto mierne zmäknúť, čo je pri šťavnatej jablkovej plnke prirodzené.

Na obnovenie chrumkavosti zohrievajte štrúdľu v rúre pri 160 °C približne 8 až 10 minút. Jednotlivé kúsky môžete zohriať aj v teplovzdušnej fritéze pri 150 °C asi 4 až 5 minút. Mikrovlnná rúra je najrýchlejšia, ale cesto v nej zmäkne.

Najčastejšie chyby

Príliš mokrá plnka: šťavnaté jablká treba jemne vytlačiť a použiť strúhanku.
Slabo uzavreté konce: plnka pri pečení vytečie, preto konce cesta dobre pritlačte.
Preplnené cesto: veľa plnky sťažuje rolovanie a cesto sa môže potrhať.
Nedopečený spodok: štrúdľu pečte dostatočne dlho a ukladajte ju na plech so spojom nadol.
Krájanie hneď po upečení: horúca plnka je redšia, preto dajte štrúdli aspoň 10 minút.