Francúzske palacinky Suzette s pomarančovou omáčkou
francúzska kuchyňa

Francúzske palacinky Suzette s pomarančovou omáčkou

Francúzske palacinky Suzette sú tenké, jemné palacinky podávané v maslovej pomarančovej omáčke. Majú elegantnú citrusovú chuť, krásnu vôňu pomarančovej kôry a hodia sa ako slávnostný dezert aj víkendová sladká bodka.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
20 min.
Čas prípravy
28 min.
Čas pečenia
4 os.
Porcia
430 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
4
  • 150 g
  • 3 ks
  • 300 ml
  • 50 ml
  • 30 g
  • 1 PL
  • 1/4 ČL
  • 1/2 ČL
  • 10 g
  • 180 ml
  • 1 PL
  • 70 g
  • 80 g
  • 1 PL
  • 50 ml
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Čerstvá šťava je základ: čerstvo vytlačené pomaranče dodajú omáčke prirodzenú kyslosť aj vôňu.
  • Nechajte cesto odpočinúť: aj krátky odpočinok pomôže hladšej štruktúre a pružným palacinkám.
  • Udržujte stredný ohrev: palacinky sa majú opekať jemne, nie prudko hnednúť.
  • Maslo do omáčky pridávajte postupne: vytvorí sa hladká, lesklá a zamatová konzistencia.

Bez alkoholu: pomarančový likér vynechajte a nahraďte ho pomarančovou šťavou. Chuť môžete zvýrazniť štipkou extra kôry.

Mandarínková verzia: časť pomarančovej šťavy nahraďte mandarínkovou šťavou pre jemnejšiu a sladšiu arómu.

S vanilkou: do cesta pridajte vanilkový extrakt alebo malé množstvo vanilkovej pasty.

S korením: do omáčky môžete pridať štipku mletej škorice alebo pár kvapiek pomarančovej vody, no opatrne, aby neprekryli citrusovú chuť.

Postup prípravy

Pripravte cesto
V mise vyšľahajte vajcia, mlieko, vodu, cukor a soľ. Prisypte hladkú múku a vymiešajte hladké riedke cesto bez hrudiek. Nakoniec vmiešajte rozpustené maslo a voliteľne vanilkový extrakt. Ak chcete úplne hladké cesto, krátko ho premixujte ponorným mixérom alebo preceďte cez sitko. Nelejte horúce maslo priamo k vajciam; nechajte ho najprv mierne vychladnúť.
Nechajte cesto odpočinúť
Cesto nechajte odpočívať aspoň 20 minút pri izbovej teplote. Potom ho premiešajte; ak príliš zhustlo, pridajte 1 až 2 PL mlieka alebo vody. Odpočinuté cesto sa lepšie rozlieva po panvici a palacinky sa menej trhajú. Tento pasívny čas nie je započítaný do aktívneho času prípravy.
Upečte palacinky
Nepriľnavú panvicu rozohrejte na stredný ohrev a zľahka potrite maslom. Nalejte tenkú vrstvu cesta, rýchlo ju rozlejte po panvici a opekajte približne 60 až 75 sekúnd. Otočte a dopečte ďalších 30 až 45 sekúnd. Pokračujte, kým neminiete cesto. Na palacinky Suzette sú ideálne čo najtenšie palacinky, preto použite menej cesta než pri bežných palacinkách. Príliš horúca panvica palacinky rýchlo vysuší a okraje budú krehké.
Zložte palacinky
Upečené palacinky ukladajte na tanier a prikryte čistou utierkou. Každú palacinku zložte na polovicu a potom ešte raz na štvrtinu do tvaru trojuholníka. Zložené palacinky sa v omáčke ľahšie prehrievajú a lepšie sa servírujú. Nenechávajte palacinky odkryté, pretože rýchlo osychajú.
Rozpustite cukor na omáčku
Do širšej panvice nasypte cukor určený na omáčku. Na strednom ohni ho nechajte rozpúšťať, kým nezačne chytať svetlozlatú farbu. Panvicou môžete jemne zakrúžiť. Širšia panvica je praktická, pretože sa do nej neskôr zmestia zložené palacinky. Cukor nenechajte príliš stmavnúť; tmavý karamel bude horký.
Dokončite pomarančovú omáčku
Opatrne prilejte pomarančovú a citrónovú šťavu. Zmes nechajte prebublať, kým sa cukor rozpustí. Pridajte pomarančovú kôru a po častiach vmiešajte studené maslo, aby vznikla lesklá maslová omáčka. Maslo pridávajte postupne a miešajte na miernom ohni, omáčka bude hladšia. Pri prilievaní šťavy môže horúci cukor prudko bublať, držte ruky ďalej od pary.
Pridajte likér podľa chuti
Ak používate pomarančový likér, prilejte ho do omáčky a nechajte 1 až 2 minúty jemne prevariť. Flambovanie môžete vynechať; chuť bude stále výrazne pomarančová. Pre nealkoholickú verziu nahraďte likér rovnakým množstvom pomarančovej šťavy alebo pridajte len trochu viac kôry. Ak sa rozhodnete flambovať, nikdy nelejte alkohol priamo z fľaše do horúcej panvice a flambujte len mimo digestora.
Prehrejte palacinky a podávajte
Zložené palacinky vložte do omáčky, nechajte ich 1 až 2 minúty nasiaknuť a raz ich opatrne otočte. Podávajte ihneď teplé, preliate zvyšnou omáčkou z panvice. Na servírovanie pridajte trochu čerstvej pomarančovej kôry alebo kopček vanilkovej zmrzliny. Palacinky v omáčke neprehrievajte dlho, aby sa nerozmočili a nerozpadli.
Servírovanie

Francúzske palacinky Suzette podávajte hneď po prehriatí v omáčke. Na jednu porciu počítajte zvyčajne 2 zložené palacinky a dostatok pomarančovej omáčky. Dezert výborne doplní vanilková zmrzlina, crème fraîche, hustý biely jogurt alebo len čerstvo nastrúhaná pomarančová kôra.

Tipy pre začiatočníka

  • Čerstvá šťava je základ: čerstvo vytlačené pomaranče dodajú omáčke prirodzenú kyslosť aj vôňu.
  • Nechajte cesto odpočinúť: aj krátky odpočinok pomôže hladšej štruktúre a pružným palacinkám.
  • Udržujte stredný ohrev: palacinky sa majú opekať jemne, nie prudko hnednúť.
  • Maslo do omáčky pridávajte postupne: vytvorí sa hladká, lesklá a zamatová konzistencia.

Bez alkoholu: pomarančový likér vynechajte a nahraďte ho pomarančovou šťavou. Chuť môžete zvýrazniť štipkou extra kôry.

Mandarínková verzia: časť pomarančovej šťavy nahraďte mandarínkovou šťavou pre jemnejšiu a sladšiu arómu.

S vanilkou: do cesta pridajte vanilkový extrakt alebo malé množstvo vanilkovej pasty.

S korením: do omáčky môžete pridať štipku mletej škorice alebo pár kvapiek pomarančovej vody, no opatrne, aby neprekryli citrusovú chuť.

Ako skladovať?

Palacinky bez omáčky môžete skladovať v chladničke 1 až 2 dni, prikryté fóliou alebo v uzatvárateľnej nádobe. Omáčku skladujte oddelene v chladničke najviac 2 dni. Hotové palacinky už nasiaknuté omáčkou sú najlepšie čerstvé, pretože pri dlhšom státí mäknú.

Najlepšie je zohrievanie na panvici na nízkom ohni. Do omáčky pridajte 1 až 2 PL pomarančovej šťavy alebo vody, aby sa znovu uvoľnila. Palacinky prehrievajte krátko, len kým sú teplé. V mikrovlnnej rúre ich zohrievajte po krátkych intervaloch, aby nestvrdli.

Najčastejšie chyby

  • Hrubé palacinky: vznikajú z príliš hustého cesta alebo z veľkého množstva cesta na panvici.
  • Horká omáčka: cukor sa pripálil alebo bola použitá biela časť pomarančovej kôry.
  • Oddelené maslo v omáčke: omáčka sa varila príliš prudko alebo sa maslo pridalo naraz.
  • Rozmočené palacinky: palacinky zostali v omáčke príliš dlho. Stačí ich krátko prehriať a hneď podávať.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.