Domáce makové šúľance zo zemiakového cesta
slovenská kuchyňa

Domáce makové šúľance zo zemiakového cesta

Domáce makové šúľance zo zemiakového cesta sú poctivá sladká klasika, ktorá zasýti ako hlavné jedlo aj poteší ako dezert. V recepte nájdete presné pomery, praktický postup a tipy, aby cesto nebolo tuhé ani lepivé.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
45 min.
Čas prípravy
35 min.
Čas pečenia
4 os.
Porcia
610 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
4
  • 800 g
  • 220 g
  • 1 ks
  • 1/2 ČL
  • 80 g
  • 120 g
  • 70 g
  • 1 balíček
  • 1/2 ČL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Použite múčnaté zemiaky: varný typ C alebo B/C absorbuje menej múky a cesto zostane mäkšie.
  • Zemiaky nechajte úplne vychladnúť: teplé zemiaky púšťajú viac vlhkosti a cesto sa lepí.
  • Múku pridávajte postupne: presné množstvo závisí od druhu zemiakov, preto sa riaďte konzistenciou cesta.
  • Varte po dávkach: šúľance sa nezlepia a uvaria sa rovnomerne.
  • Spravte skúšobný kus: jeden šúľanec uvarený vopred vám ukáže, či cesto drží tvar.

Mak môžete nahradiť mletými vlašskými orechmi, opraženou strúhankou s cukrom alebo jemným tvarohom. Výborná je aj kombinácia maku a slivkového lekváru. Pre modernejšiu verziu pridajte do posýpky štipku škorice alebo pomarančovú kôru.

Postup prípravy

Uvarte zemiaky
Zemiaky dôkladne umyte a uvarte v šupke v osolenej vode domäkka, približne 20 až 25 minút podľa veľkosti. Sceďte ich, nechajte odpariť a úplne vychladnúť. Ak máte čas, uvarte zemiaky deň vopred a odložte ich do chladničky. Nepoužívajte horúce zemiaky, cesto by sa lepilo a pýtalo by si zbytočne veľa múky.
Pripravte zemiakový základ
Vychladnuté zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhajte na pracovnú dosku. Čím jemnejší zemiakový základ, tým hladšie a rovnomernejšie cesto vznikne. Nenechávajte v ceste väčšie kúsky zemiakov, pri šúľaní môžu spôsobovať praskanie.
Vypracujte cesto
K zemiakom pridajte soľ, vajce a väčšinu múky. Rýchlo spojte do mäkkého, mierne pružného cesta. Zvyšnú múku pridávajte len podľa potreby. Spravte malú skúšobnú guľôčku a uvarte ju; ak drží tvar, múky už netreba pridávať viac. Dlhé miesenie aktivuje lepok a šúľance môžu byť po uvarení tvrdšie.
Vytvarujte valčeky
Cesto rozdeľte na 3 až 4 časti. Každú časť na pomúčenej doske vyvaľkajte na dlhý valček hrubý približne 1,5 cm. Dosku podsypávajte len jemne, aby sa cesto nelepilo, ale zároveň nezoschlo od múky. Príliš hrubé valčeky sa budú variť nerovnomerne.
Nakrájajte a vyšúľajte šúľance
Valčeky nakrájajte na kúsky dlhé asi 4 až 5 cm. Každý kúsok jemne pošúľajte dlaňami do typického podlhovastého tvaru. Ruky si môžete zľahka pomúčiť, ak sa cesto lepí. Netlačte príliš silno, aby šúľance neboli hutné.
Uvarte šúľance
Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do mierneho varu. Šúľance varte po dávkach, aby mali priestor. Keď vyplávajú na povrch, povarte ich ešte približne 1 minútu a vyberte dierovanou naberačkou. Vodu udržujte v jemnom vare, nie v prudkom klokote. Ak dáte do hrnca naraz príliš veľa šúľancov, môžu sa zlepiť alebo ochladiť vodu.
Pripravte maslo a posýpku
Maslo rozpustite v menšom hrnci alebo na panvici. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom, prípadne aj s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Maslo nechajte len rozpustiť alebo jemne zavoňať, nemusí zhnednúť. Mak neopekajte nasucho príliš dlho, môže zhorknúť.
Dokončite a podávajte
Horúce šúľance premiešajte s rozpusteným maslom, rozdeľte na taniere a bohato posypte makovou zmesou. Podávajte ihneď. Na tanieri môžete pridať ešte malý kúsok masla, ktorý sa na teplých šúľancoch rozpustí. Ak šúľance necháte dlho stáť bez masla, začnú sa lepiť k sebe.
Servírovanie

Makové šúľance podávajte najlepšie hneď po uvarení, kým sú mäkké a teplé. Na tanieri ich prelejte rozpusteným maslom a posypte makom s cukrom. Ako doplnok sa hodí slivkový kompót, lekvár, kyslá smotana alebo pohár studeného mlieka.

Tipy pre začiatočníka

  • Použite múčnaté zemiaky: varný typ C alebo B/C absorbuje menej múky a cesto zostane mäkšie.
  • Zemiaky nechajte úplne vychladnúť: teplé zemiaky púšťajú viac vlhkosti a cesto sa lepí.
  • Múku pridávajte postupne: presné množstvo závisí od druhu zemiakov, preto sa riaďte konzistenciou cesta.
  • Varte po dávkach: šúľance sa nezlepia a uvaria sa rovnomerne.
  • Spravte skúšobný kus: jeden šúľanec uvarený vopred vám ukáže, či cesto drží tvar.

Mak môžete nahradiť mletými vlašskými orechmi, opraženou strúhankou s cukrom alebo jemným tvarohom. Výborná je aj kombinácia maku a slivkového lekváru. Pre modernejšiu verziu pridajte do posýpky štipku škorice alebo pomarančovú kôru.

Ako skladovať?

Uvarené šúľance nechajte vychladnúť, jemne ich premiešajte s trochou masla a uložte do uzatvorenej nádoby. V chladničke vydržia najviac 2 dni. Makovú posýpku je lepšie pridať až pri servírovaní, aby nezvlhla.

Šúľance najlepšie zohrejete na panvici s kúskom masla na miernom ohni, približne 4 až 5 minút. Občas ich opatrne premiešajte. V mikrovlnnej rúre ich zohrievajte kratšie a pridajte trochu masla alebo pár kvapiek vody, aby nezostali suché.

Najčastejšie chyby

  • Príliš veľa múky: výsledkom sú tvrdé a hutné šúľance. Múku pridávajte len dovtedy, kým cesto drží pokope.
  • Horúce zemiaky: spôsobia lepkavé cesto, ktoré sa ťažko tvaruje.
  • Prudký var: silno bublajúca voda môže jemné šúľance poškodiť.
  • Preplnený hrniec: šúľance sa zlepia a niektoré sa môžu uvariť nerovnomerne.
  • Dlhé státie bez masla: uvarené šúľance sa rýchlo lepia, preto ich hneď premiešajte s maslom.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.