moderná domáca kuchyňa

Čisto želatínová ovocná torta

Name: Čisto želatínová ovocná torta
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 1 torta s priemerom 24 cm, približne 10 porcií
Cuisine: moderná domáca
Ingredients: 800 ml číra ovocná šťava - najlepšie jablková alebo biela hroznová, dobre vychladená pred odobratím časti na želatínu; 300 ml voda - studená alebo izbovej teploty; 40 g prášková želatína - množstvo je určené na pevnejšiu tortu vhodnú na krájanie; riaďte sa aj silou podľa obalu; 80 g kryštálový cukor - upravte na 70 až 90 g podľa sladkosti šťavy a ovocia; 2 PL citrónová šťava - zvýrazní chuť a vyváži sladkosť; 250 g jahody - umyté, osušené, menšie prekrojené na polovice; 150 g čučoriedky - umyté a dobre osušené; 150 g hrozno bez kôstok - prekrojené na polovice; 200 g mandarínky alebo broskyne z kompótu - dobre scedené; šťavu môžete čiastočne použiť namiesto ovocnej šťavy; 1 ČL neutrálny olej - na veľmi jemné vymazanie hladkej formy, ak nepoužijete fóliu (voliteľné); 6 ks lístky mäty - na ozdobenie pri servírovaní (voliteľné)

Čisto želatínová ovocná torta je svieži nepečený dezert z ovocia, želatíny a čírej ovocnej šťavy. Vďaka jednoduchému zloženiu pôsobí ľahko, farebne a výborne sa hodí na leto alebo oslavy.

Spustiť interaktívne varenie

30 min.

Čas prípravy

5 min.

Čas pečenia

10 os.

Porcia

120 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte formu

Formu s priemerom 24 cm vyložte potravinárskou fóliou alebo použite silikónovú formu. Ak používate tortový ráfik, položte ho na rovnú podložku a spodok dôkladne utesnite fóliou. Silikónová forma alebo pevná sklenená misa znižujú riziko vytečenia tekutej želatíny. Bežná otváracia tortová forma môže pretekať, najmä ak nemá tesné dno.

Pripravte ovocie

Ovocie umyte, osušte a nakrájajte na kúsky vhodné do rezu. Kompótové ovocie nechajte dobre odkvapkať v sitku. Ovocie osušené papierovou utierkou udrží želatínu čistejšiu a pevnejšiu. Nepoužívajte čerstvé kiwi, ananás, papáju ani figy, ak neboli tepelne upravené.

Nechajte želatínu napučať

Z celkového množstva tekutiny odoberte 200 ml studenej šťavy alebo vody. Nasypte do nej práškovú želatínu, premiešajte a nechajte 8 až 10 minút napučať. Želatínu sypte rovnomerne po povrchu, aby sa netvorili hrudky. Nenalievajte želatínu priamo do horúcej tekutiny bez napučania, môže sa zle rozpúšťať.

Zohrejte základ

Do hrnca nalejte zvyšnú šťavu a vodu, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Zohrievajte na miernom plameni približne 4 až 5 minút, kým je tekutina horúca a cukor rozpustený. Tekutina má byť horúca, ale nemusí vrieť; stačí približne 70 až 80 °C. Zmes nenechajte prudko vrieť, aby želatína nestratila časť tužiacej schopnosti.

Rozpustite želatínu

Hrniec odstavte z ohňa, pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Podľa potreby zmes preceďte cez jemné sitko. Precedenie pomôže dosiahnuť hladšiu a čistejšiu želatínovú štruktúru. Ak v zmesi zostanú hrudky želatíny, v hotovej torte môžu vytvoriť nepríjemné kúsky.

Vytvorte prvú vrstvu

Na dno formy nalejte asi 1 cm želatínovej zmesi a rozložte časť najkrajšieho ovocia. Formu vložte na 15 až 20 minút do chladničky, aby sa ovocie mierne zafixovalo. Prvá tenká vrstva zabráni tomu, aby všetko ovocie vyplávalo nahor. Ak nalejete všetku želatínu naraz, ľahšie sa ovocie presunie a vzor nebude rovnomerný.

Dolejte tortu

Do formy pridajte zvyšné ovocie a opatrne zalejte zvyšnou želatínovou zmesou. Ak želatína v hrnci medzitým príliš zhustla, krátko ju postavte nad teplú vodu a premiešajte. Lejte pomaly cez lyžicu alebo naberačku, aby sa ovocie neposúvalo. Nepoužívajte horúcu želatínu na veľmi jemné ovocie, mohlo by zmäknúť a pustiť farbu.

Chlaďte do úplného stuhnutia

Tortu prikryte a nechajte v chladničke tuhnúť aspoň 5 až 6 hodín, ideálne cez noc. Potom ju opatrne vyklopte alebo uvoľnite z formy. Na čistý rez použite ostrý nôž namočený v teplej vode a po každom reze ho utrite. Tortu nekrájajte skôr, než je úplne stuhnutá, inak sa môže rozpadávať.

Servírovanie

Podávajte priamo z chladničky, nakrájanú na čisté rezy. Torta sa hodí ako ľahký letný dezert, po grilovaní alebo na oslavu, kde vynikne jej farebný ovocný vzhľad. Na tanieri ju môžete doplniť lístkom mäty alebo niekoľkými kúskami čerstvého ovocia.

Tipy pre začiatočníka

Vyberte správnu šťavu: číra jablková alebo biela hroznová šťava zachová priehľadný vzhľad torty.
Dodržte pomer želatíny: na tortu, ktorá sa krája na rezy, je potrebná pevnejšia želatínová zmes než na pohárový dezert.
Ovocie dobre osušte: prebytočná voda z ovocia môže želatínu zriediť a zakaliť.
Vrstvite postupne: prvá tenká vrstva pomôže udržať ovocie na mieste a výsledok bude úhľadnejší.

Pre úplne číru tortu použite svetlú šťavu a ovocie ako hrozno, čučoriedky, mandarínky alebo broskyne. Ak chcete ružový odtieň, časť šťavy nahraďte malinovou, jahodovou alebo brusnicovou šťavou. Zaujímavá je aj dvojfarebná verzia: najprv nechajte stuhnúť jednu vrstvu s ovocím a potom pridajte druhú, jemne inak zafarbenú želatínu.

Ako skladovať?

Skladujte prikryté v chladničke pri teplote do 5 °C a spotrebujte do 2 až 3 dní. Torta ľahko prijíma pachy z chladničky, preto ju zakryte potravinárskou fóliou alebo uzatvárateľným poklopom. Mrazenie sa neodporúča, pretože želatína po rozmrazení púšťa vodu a stráca pevnú štruktúru.

Čisto želatínová ovocná torta sa nezohrieva. Teplo želatínu rozpúšťa, preto ju podávajte studenú a mimo chladničky ju nenechávajte dlhšie, než je potrebné na servírovanie.

Najčastejšie chyby

Varenie želatíny: želatínu stačí rozpustiť v horúcej tekutine, prudké varenie môže oslabiť tuhnutie.
Nevhodné ovocie: čerstvé kiwi, ananás, papája a figy obsahujú enzýmy, ktoré bránia tuhnutiu želatíny.
Slabo utesnená forma: tekutá želatína si nájde aj malú medzeru, preto formu dobre zabezpečte.
Krátke chladenie: torta potrebuje niekoľko hodín v chladničke, aby sa dala čisto krájať.