slovenská kuchyňa

Bryndzové posúchy z kysnutého cesta

Name: Bryndzové posúchy z kysnutého cesta
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 8 posúchov
Cuisine: slovenská
Ingredients: 500 g hladká múka - plus trochu na podsypanie; 300 ml mlieko - vlažné; 20 g čerstvé droždie - alebo 7 g sušeného droždia; 1 čajová lyžička kryštálový cukor - na aktiváciu kvásku; 10 g soľ - do cesta; 3 polievkové lyžice slnečnicový olej - do cesta; 250 g bryndza - ideálne plnotučná; 120 g kyslá smotana - 16 % alebo 18 % tuku; 1 ks vajce - do náplne; 120 g údená slanina - nakrájaná na malé kocky; 1 ks cibuľa - väčšia, nadrobno nakrájaná; 1 polievková lyžica olej - iba ak slanina pustí málo tuku (voliteľné); 0.25 čajovej lyžičky mleté čierne korenie - podľa chuti; 2 polievkové lyžice pažítka alebo jarná cibuľka - nasekaná, na posypanie (voliteľné)

Mäkké bryndzové posúchy z kysnutého cesta sú poctivé slané pečivo vhodné na večeru, pohostenie aj k polievke. Cesto je vláčne, okraje jemne chrumkavé a bryndzová náplň má výraznú, ale vyváženú chuť.

Spustiť interaktívne varenie

35 min.

Čas prípravy

25 min.

Čas pečenia

8 os.

Porcia

340 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Pripravte kvások

Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a premiešajte. Nechajte stáť približne 10 minút, kým sa na povrchu objaví pena. Mlieko má byť len mierne teplé, približne ako teplota tela. Horúce mlieko môže droždie znehodnotiť a cesto nevykysne.

Vypracujte cesto

Do veľkej misy nasypte múku, pridajte soľ, olej a pripravený kvások. Mieste 8 až 10 minút, kým vznikne hladké a pružné cesto. Ak je cesto veľmi lepivé, prisypte 1 až 2 lyžice múky, nie viac naraz. Príliš veľa múky spôsobí tuhšie a suchšie posúchy.

Nechajte cesto vykysnúť

Misu prikryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, kým zdvojnásobí objem. Cesto kysne najlepšie mimo prievanu. Čas kysnutia sa môže líšiť podľa teploty v kuchyni.

Opečte slaninu a cibuľu

Slaninu nakrájajte na malé kocky a opečte na panvici. Pridajte cibuľu a opekajte 5 až 7 minút, kým bude mäkká a jemne zlatistá. Ak slanina pustí málo tuku, pridajte lyžicu oleja. Cibuľu neprepaľte, po upečení by mohla zhorknúť.

Pripravte bryndzovú náplň

Bryndzu v miske premiešajte s kyslou smotanou, vajcom a čiernym korením na hladšiu krémovú zmes. Smotanu pridávajte postupne, aby náplň nebola príliš riedka. Bryndza býva slaná, preto náplň pred prípadným dosolením ochutnajte.

Vytvarujte posúchy

Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí. Každú časť roztlačte na oválny alebo okrúhly posúch s priemerom približne 14 až 16 cm a s mierne vyšším okrajom. Tvarovať môžete rukami potretými trochou oleja. Príliš tenký stred môže pod náplňou prasknúť.

Naplňte a upečte

Posúchy uložte na plech s papierom na pečenie, potrite bryndzovou náplňou a posypte slaninou s cibuľou. Pečte pri 220 °C približne 16 až 18 minút. Plech vkladajte do dobre vyhriatej rúry, aby sa cesto rýchlo zapieklo. Ak okraje tmavnú príliš rýchlo, posuňte plech o úroveň nižšie.

Dokončite a podávajte

Upečené posúchy nechajte 5 minút odpočinúť, potom ich posypte pažítkou alebo jarnou cibuľkou a podávajte teplé. Krátke odležanie pomôže náplni spevnieť a posúchy sa budú ľahšie prenášať. Horúca bryndzová náplň môže byť veľmi mäkká, preto posúchy nekrájajte hneď po vytiahnutí z rúry.

Servírovanie

Bryndzové posúchy sú najlepšie teplé, krátko po upečení. Podávajte ich ako samostatné slané jedlo, k hustej polievke alebo ako pohostenie nakrájané na menšie kúsky. Hodia sa k nim kyslé uhorky, čerstvá zelenina, kefír alebo acidofilné mlieko.

Tipy pre začiatočníka

Použite vlažné mlieko, nie horúce, aby sa droždie správne aktivovalo.
Cesto mieste dostatočne dlho; pružné cesto bude po upečení mäkké a nadýchané.
Bryndzovú náplň pripravte skôr hustejšiu, pretože pri pečení ešte zmäkne.
Rúru pred pečením dobre vyhrejte na 220 °C, aby sa okraje rýchlo zapiekli.

Na vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a použite viac dozlatista opečenej cibule. Do bryndzovej náplne môžete primiešať nasekaný kôpor, pažítku, trochu nastrúhaného vareného zemiaka alebo štipku mletej sladkej papriky. Ak chcete jemnejšiu chuť, nahraďte časť bryndze jemným tvarohom.

Ako skladovať?

Vychladnuté posúchy uložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke najviac 2 dni. Ak ich chcete pripraviť vopred, najlepšie je upiecť ich v deň podávania a skladovať len krátko, aby cesto zostalo príjemne mäkké.

Zohrievajte v rúre pri 170 °C približne 6 až 8 minút, kým sa cesto prehreje a okraje opäť mierne spevnejú. V mikrovlnnej rúre zohrievajte krátko po 20 až 30 sekundách, no počítajte s tým, že cesto bude mäkšie.

Najčastejšie chyby

Príliš riedka náplň: vzniká najmä pri veľkom množstve smotany. Pridávajte ju postupne.
Nedokysnuté cesto: posúchy budú hutné. Cesto má pred tvarovaním viditeľne zväčšiť objem.
Slabá teplota rúry: cesto sa vysuší a náplň môže stiecť skôr, než sa okraje spevnia.
Presolenie: bryndza aj slanina sú slané, preto ďalšiu soľ do náplne zvyčajne netreba.