Bravčové na paprike
slovenská kuchyňa

Bravčové na paprike

Bravčové na paprike je sýte domáce hlavné jedlo s jemnou smotanovou omáčkou a poctivým základom z cibule a sladkej papriky. Najlepšie chutí s domácou knedľou, cestovinami alebo haluškami.
Spustiť interaktívne varenie
Zdielať
20 min.
Čas prípravy
90 min.
Čas pečenia
4 os.
Porcia
560 kcal.
Kalórií

Ingrediencie

Počet porcií
4
  • 800 g
  • 2 ks
  • 3 strúčiky
  • 2 PL
  • 2 PL
  • 1 ČL
  • 600 ml
  • 200 ml
  • 1 PL
  • 1 ks
  • 0.5 ČL
  • 1 ČL
  • 0.25 ČL
  • 1 štipka
  • 1 PL
ČL = čajová lyžička
PL = polievková lyžica

Tipy pre začiatočníka

  • Použite bravčové pliecko alebo krkovičku, nie príliš chudé mäso. Po dusení bude šťavnatejšie.
  • Mletú papriku pridávajte mimo prudkého ohňa a ihneď ju zalejte vývarom.
  • Omáčku po pridaní múky vždy povarte aspoň 8 minút, aby nemala múčnu chuť.
  • Ak chcete jemnejšiu omáčku, cibuľový základ môžete pred pridaním mäsa rozmixovať s trochou vývaru, no nie je to nutné.

Pre tradičnejší paprikáš použite kyslú smotanu namiesto smotany na varenie. Ak máte radi výraznejšiu chuť, časť sladkej papriky nahraďte údenou paprikou. Jemne pikantnú verziu pripravíte pridaním štipky čili alebo štipľavej mletej papriky. Do omáčky môžete pridať aj na pásiky nakrájanú čerstvú papriku, ktorú krátko opečiete spolu s cibuľou.

Postup prípravy

Pripravte suroviny
Bravčové pliecko nakrájajte na kocky veľké približne 3 až 4 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a odmerajte si papriku, vývar aj smotanu. Mäso vyberte z chladničky približne 15 minút pred varením, aby sa na panvici neochladil tuk a lepšie sa zatiahlo.
Opečte cibuľu a mäso
V širšom hrnci rozohrejte masť alebo olej. Pridajte cibuľu a opekajte ju 7 až 10 minút, kým zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte mäso, osoľte, okoreňte a opekajte, kým sa zatiahne zo všetkých strán. Cibuľu neponáhľajte, dobre opečený základ výrazne zlepší chuť omáčky. Mäso nepreplňte v príliš malom hrnci, inak sa začne dusiť ešte pred opečením.
Pridajte papriku a podlejte
Hrniec na chvíľu odstavte z priameho ohňa. Vmíchejte sladkú mletú papriku, prípadne štipľavú papriku a paradajkový pretlak. Krátko premiešajte a okamžite podlejte asi polovicou vývaru. Odstavenie hrnca pomáha zabrániť spáleniu papriky a horkej chuti. Mletú papriku nikdy nepražte dlho v horúcom tuku.
Dustite do mäkka
Pridajte cesnak, bobkový list, mletú rascu a zvyšný vývar. Hrniec prikryte a duste na miernom ohni 60 až 70 minút, kým je mäso mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby podlejte trochou vody. Mäso je hotové vtedy, keď sa dá ľahko prepichnúť vidličkou. Prudké varenie môže mäso vysušiť a omáčku zbytočne zredukovať.
Zahustite smotanou
V miske rozmiešajte smotanu s hladkou múkou dohladka. Pridajte 2 až 3 lyžice horúcej šťavy z hrnca, premiešajte a zmes vlejte späť k mäsu za stáleho miešania. Postupné temperovanie smotany znižuje riziko zrazenia omáčky. Studenú smotanu nelejte priamo do prudko vriacej omáčky.
Krátko povarte a dochuťte
Omáčku varte na miernom ohni ešte 8 až 10 minút, aby zhustla a múka sa prevarila. Vyberte bobkový list, ochutnajte a podľa potreby dolaďte soľou a korením. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody. Ak je riedka, nechajte ju pár minút odokrytú povariť.
Servírovanie

Bravčové na paprike podávajte horúce s parenou knedľou, cestovinami, haluškami, ryžou alebo varenými zemiakmi. Na tanieri ho môžete ozdobiť lyžičkou kyslej smotany a nasekanou petržlenovou vňaťou. K jedlu sa hodí jednoduchý uhorkový šalát alebo sterilizovaná uhorka.

Tipy pre začiatočníka

  • Použite bravčové pliecko alebo krkovičku, nie príliš chudé mäso. Po dusení bude šťavnatejšie.
  • Mletú papriku pridávajte mimo prudkého ohňa a ihneď ju zalejte vývarom.
  • Omáčku po pridaní múky vždy povarte aspoň 8 minút, aby nemala múčnu chuť.
  • Ak chcete jemnejšiu omáčku, cibuľový základ môžete pred pridaním mäsa rozmixovať s trochou vývaru, no nie je to nutné.

Pre tradičnejší paprikáš použite kyslú smotanu namiesto smotany na varenie. Ak máte radi výraznejšiu chuť, časť sladkej papriky nahraďte údenou paprikou. Jemne pikantnú verziu pripravíte pridaním štipky čili alebo štipľavej mletej papriky. Do omáčky môžete pridať aj na pásiky nakrájanú čerstvú papriku, ktorú krátko opečiete spolu s cibuľou.

Ako skladovať?

Po vychladnutí preložte jedlo do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke najviac 3 dni. Bravčové na paprike môžete aj zamraziť, ideálne bez prílohy, najviac na 2 mesiace. Po rozmrazení môže byť smotanová omáčka mierne menej hladká, no pomalé zohrievanie a premiešanie ju zvyčajne spojí.

Najlepšie je zohrievať jedlo v hrnci na miernom ohni. Pridajte 2 až 4 lyžice vody alebo vývaru a pravidelne miešajte, aby sa omáčka neprichytila. V mikrovlnnej rúre zohrievajte jednotlivé porcie prikryté, v kratších intervaloch a počas zohrievania premiešajte.

Najčastejšie chyby

  • Spálená paprika: spôsobí horkú chuť, ktorú sa už ťažko zachraňuje.
  • Krátke dusenie: bravčové pliecko potrebuje čas, inak zostane tuhé.
  • Zrazená smotana: vzniká pri pridaní studenej smotany do prudko vriacej omáčky.
  • Príliš riedka omáčka: pridajte menej tekutiny alebo omáčku na záver dlhšie redukujte.
POP-UP
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero uctus non, massa. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet.