slovenská kuchyňa

Bezlepkové langoše bez vajec

Name: Bezlepkové langoše bez vajec
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie, približne 8 menších langošov
Cuisine: slovenská
Ingredients: 500 g bezlepková chlebová múčna zmes - ideálne zmes vhodná na kysnuté cestá, s psylliom alebo xanthanom; 450 ml vlažná voda - nie horúca, približne 35 až 40 °C; 7 g sušené droždie - 1 bežné balenie; 2 PL rastlinný olej - do cesta; 1.5 ČL soľ - zarovnané lyžičky; 1 ČL cukor - pomôže naštartovať droždie (voliteľné); 700 ml rastlinný olej - na vyprážanie, reálna spotreba bude nižšia; 2 strúčiky cesnak - na potretie hotových langošov (voliteľné); 3 PL voda - na cesnakovú potierku (voliteľné); 1 štipka soľ - do cesnakovej potierky alebo na dochutenie (voliteľné); kečup alebo obľúbená omáčka - na podávanie (voliteľné)

Domáce bezlepkové langoše bez vajec sú mäkké, vláčne a hotové z bežne dostupných surovín. Cesto stačí krátko nechať podkysnúť, vytvarovať a vypražiť dozlatista.

Spustiť interaktívne varenie

25 min.

Čas prípravy

20 min.

Čas pečenia

4 os.

Porcia

520 kcal.

Kalórií

Tipy Postup Skladovanie Časté chyby

Postup prípravy

Premiešajte suché suroviny

Do väčšej misy dajte bezlepkovú múčnu zmes, sušené droždie, soľ a voliteľne cukor. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa droždie a soľ rovnomerne rozptýlili. Ak používate múčnu zmes bez zahusťovadla, pridajte malé množstvo psyllia podľa odporúčania výrobcu múky. Soľ nesypte priamo na droždie v jednej kôpke, môže spomaliť kysnutie.

Vypracujte lepivé cesto

Prilejte vlažnú vodu a 2 PL oleja. Miešajte vareškou alebo ručným mixérom s hákmi 3 až 4 minúty, kým vznikne hladké, husté a lepivé cesto. Cesto má byť mäkšie než klasické pšeničné cesto na langoše. Pri bezlepkovej múke je to správne. Nepridávajte priveľa múky navyše, langoše by boli tvrdé a suché.

Nechajte cesto podkysnúť

Misu prikryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte cesto kysnúť 30 až 40 minút na teplom mieste. Cesto sa mierne nadvihne a bude jemnejšie. Ak je v kuchyni chladno, položte misu do vypnutej rúry so zapnutým svetlom. Cesto nenechávajte prekysnúť príliš dlho, môže stratiť stabilitu a pri tvarovaní sa trhať.

Rozdeľte a vytvarujte langoše

Pracovnú plochu aj ruky potrite olejom. Cesto rozdeľte na 8 približne rovnakých častí a každú roztiahnite do placky s priemerom asi 14 až 16 cm. Stred langoša môže byť tenší a okraje mierne hrubšie, aby sa pekne nafúkli. Nepodsýpajte veľa múkou, cesto by sa zbytočne vysušilo.

Rozohrejte olej

V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte vyššiu vrstvu oleja na stredne vyššiu teplotu. Správne rozohriaty olej po vložení malého kúsku cesta jemne bublá. Ideálna teplota je približne 170 až 180 °C, ak máte kuchynský teplomer. Príliš horúci olej spáli povrch a vnútro zostane nedopečené; príliš studený olej spôsobí mastné langoše.

Vyprážajte dozlatista

Langoše vkladajte do oleja po jednom alebo po dvoch podľa veľkosti panvice. Vyprážajte približne 2 minúty z každej strany, kým sú zlatisté a prepečené. Medzi jednotlivými dávkami nechajte olej znovu krátko zohriať. Pri vkladaní cesta do oleja postupujte opatrne, aby olej nevyšplechol.

Nechajte odkvapkať a dochuťte

Hotové langoše vyberte dierovanou obracačkou a položte na papierové utierky. Potrite ich cesnakom rozmiešaným s vodou a štipkou soli alebo podávajte s kečupom či inou omáčkou. Najlepšiu chuť a konzistenciu majú hneď po vypražení. Horúce langoše neukladajte na seba bez odvetrania, zaparia sa a zmäknú.

Servírovanie

Bezlepkové langoše podávajte teplé, najlepšie ihneď po vypražení. Klasická kombinácia je cesnaková voda, kečup a syr, no výborné sú aj s bylinkovým dipom alebo s jednoduchým šalátom. Pri servírovaní pre hostí pripravte viac menších langošov, ktoré sa ľahšie jedia a rýchlejšie prepečú.

Tipy pre začiatočníka

Použite vhodnú bezlepkovú zmes: najlepšia je chlebová alebo univerzálna zmes určená na kysnuté cestá.
Pracujte s olejom: pri tvarovaní potrite ruky aj podložku olejom namiesto prisypávania múky.
Strážte teplotu oleja: langoše sa majú smažiť rovnomerne, nie horieť ani nasiaknuť tukom.
Cesto nechajte oddýchnuť: krátke kysnutie pomáha lepšej štruktúre a jemnejšej chuti.

Základné cesto môžete ochutiť štipkou sušeného cesnaku, mletej rasce alebo majoránu. Na vrch sa hodí klasická cesnaková potierka, kečup, strúhaný syr, kyslá smotana, bezlaktózová alternatíva, pikantná salsa alebo bylinkový dip. Ak chcete jemnejšiu chuť, časť vody môžete nahradiť nesladeným rastlinným nápojom, no konzistenciu cesta sledujte podľa použitej múčnej zmesi.

Ako skladovať?

Vychladnuté langoše skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke najviac 2 dni. Neukladajte ich ešte horúce, pretože by sa zaparili a stratili príjemnú štruktúru. Cesto je najlepšie spracovať v deň prípravy, no krátke chladené kysnutie niekoľko hodín zvládne.

Najlepšie sa langoše zohrievajú na suchej panvici na miernom ohni, v rúre pri 170 °C približne 6 až 8 minút alebo v teplovzdušnej fritéze 3 až 5 minút. Mikrovlnnú rúru použite iba vtedy, keď neprekáža mäkšia konzistencia, pretože langoše v nej nezostanú chrumkavé.

Najčastejšie chyby

Príliš tuhé cesto: bezlepková múka potrebuje viac vody. Husté, ale lepivé cesto je v tomto recepte správne.
Veľa múky pri tvarovaní: podsýpanie cesto vysušuje. Použite radšej olej.
Nízka teplota oleja: langoše potom nasiaknu tukom a sú ťažké.
Príliš veľké placky: s bezlepkovým cestom sa lepšie pracuje pri menších langošoch, ktoré sa rovnomerne prepečú.