Domáce francúzske croissanty

V miske rozmiešajte droždie vo vlažnom mlieku spolu s cukrom a nechajte 10 minút kvasiť, kým sa na povrchu vytvorí pena. Do veľkej misy preosejte múku so soľou, pridajte kvások z droždia a mlieka a vymiešajte hladké cesto. Zakryte ho čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem. Medzitým nakrájajte studené maslo na tenké plátky a medzi dvoma papiermi na pečenie vyvaľkajte na veľký tenký obdĺžnik.

Nakysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik väčší ako maslo. Na cesto položte maslový plátok tak, aby pokrýval približne dve tretiny cesta. Preložte nezačlenenú tretinu cesta cez maslo, potom preložte druhú tretinu cez prvú, aby vznikol trojvrstvový balík. Cesto potom opäť vyvaľkajte na obdĺžnik a tento proces skladania a vyvaľkania (tzv. laminovanie) zopakujte 3-4 krát, vždy nechajte cesto odpočívať 20 minút v chladničke medzi jednotlivými lamináciami.

Nakoniec cesto rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 0.5 cm. Rozrežte ho na trojuholníky, ktoré na širšej strane narežte popoludní, aby sa pri valcovaní lepšie držali tvar. Každý trojuholník zrolujte od širšej strany ku špičke a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte ešte 1 hodinu kysnúť, prikryté utierkou.

Pred pečením potrite croissanty rozšľahaným vajcom. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 15-20 minút dozlatista. Croissanty sú hotové, keď sú chrumkavé navonok a mäkké a nadýchané vo vnútri. Nechajte ich trochu vychladnúť a podávajte čerstvé.